美味牛肝菌是牛肝菌中的一种，别名：大脚菇、大腿菇、白牛肝菌，切开后肉质白色，也叫白牛肝菌。目前只有野生，无法种植。云南作为我国美味牛肝菌的最大产区。
白葱牛肝菌（也叫白葱菌）：世界著名食用菌，日本皇家贡品，在欧美十分风行，口感脆爽，其独特的香味和药用价值得到国内外消费者赞叹。出口欧美、日本等国。
黄牛肝菌--云中菌王，味道鲜美无比，也称黄赖头,香根菌，该菌子体型肥大,肉质丰厚,细嫩、华润可口。是野生菌中味道最鲜美的野生菌之一。
红葱牛肝菌是牛肝菌中的一种，味道非常鲜美。见手青在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌。
黑牛肝有丰富的蛋白质，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。
红乳牛肝菌，色泽红艳，肉质细嫩似如牛肝，故而得此名。红乳牛肝菌富含蛋白质，维生素，纤维等，常食可通肠胃，治便秘，助消化，对减肥也有帮助。
牛肝菌含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链牛肝菌多糖、牛肝菌多肽和全世界独一无二的抗癌物质——牛肝菌醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
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