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牛肝菌同什么煲汤最好,牛肝菌炖汤需要焯水吗

时间:2023-06-22 19:54:27 作者:山味山珍 点击:
牛肝菌不仅在我国风靡,在欧洲国家也非常的盛行,尤其是野生黑牛肝菌,富含丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维等,可以助消化通肠胃。那么牛肝菌同什么煲汤最好?牛肝菌炖汤需要焯水吗?

牛肝菌怎么煲汤好吃

一、牛肝菌怎么煲汤好吃

牛肝菌作为一种营养丰富、食用价值高的珍稀野生菌类食材,种类繁多,可以食用的牛肝菌类有六种,都非常适合用于煲汤食用,我们在选择牛肝菌煲汤的时候,可以选择新鲜牛肝菌,也可以选择干品牛肝菌、冰冻牛肝菌,如果是长时间炖煮煲汤,那么建议选用干品牛肝菌,这样煲出来的汤水非常的鲜美可口,香气更浓郁。
 

1、牛肝菌补气养血汤包:

牛肝菌、黄芪、麦冬、红枣、当归、参、枸杞
 

2、牛肝菌清润汤包:

牛肝菌、杏仁、玉竹、山药、红枣、无花果
 

3、牛肝菌养胃汤包:

牛肝菌、猴头菇、无花果、山药、扁豆、薏苡仁
 

4、牛肝菌护肝美容汤包:

牛肝菌、桂圆、百合、桑葚、茯苓、红枣、枸杞

牛肝菌炖汤要不要焯水

二、牛肝菌炖汤要不要焯水

不需要焯水,目前能购买到的牛肝菌都属于珍稀的野生菌类食材,生长在高海拔、无污染的地方,对其生长环境要求高,在有污染的地方是无法长出如此珍稀的野生菌类,也无法实现人工栽培,牛肝菌本身不含有任何有细菌、有毒的地方。
 
因此我们在烹饪的时候不需要将牛肝菌焯水,而焯水也会让其水分增加,影响菌肉的口感和味道,其独有的酱香味、菌香味,也会随着焯水而流失,牛肝菌含有的营养成分属于水溶性,如果将其焯水,那么会将其含有的营养成分溶解到水里,这样得不偿失。

牛肝菌泡好了以后煮多久

三、牛肝菌泡好了以后煮多久

牛肝菌按照保存工艺不同,可以分为新鲜牛肝菌、干品牛肝菌、冰冻牛肝菌三种,只有干品牛肝菌需要先将其完全泡发好再烹饪,可以爆炒,也可以清蒸,还可以煮汤,做火锅汤底更是一绝。新鲜牛肝菌、冰冻牛肝菌都不需要泡发,洗干净、切片后直接烹饪,或者解冻后、洗干净、切片后直接烹饪。
 
干品牛肝菌用45°的温水浸泡30分钟,浸泡的水可以留干净部分用于烹饪,因为这水里面都是精华,爆炒、清蒸的话,只需要5-8分钟,煮汤的话,可以煮8-30分钟不等,即使干品牛肝菌久煮,也不会出现煮烂的情况,非常耐煮。
 
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