蒸牛肝菌用冷水还是开水，牛肝菌泡水后是黄色吗

野生牛肝菌的品种繁多，必须烹饪熟透食用，不能生吃，具有抗病毒、增强免疫力等作用，那么蒸牛肝菌用冷水还是开水？牛肝菌泡水后是黄色吗？

如果是清蒸新鲜牛肝菌，那么可以冷水上锅蒸，也可以烧开蒸锅后热水上锅蒸，如果用热水上锅蒸的话，那么需要延长蒸煮的时间，建议冷水上锅蒸。清蒸牛肝菌的时候，一定要切薄片，然后均匀的叠放在盘子内，这样利于全部牛肝菌熟透，不会出现有牛肝菌没有蒸熟的情况。如果加入了其他肉类食材一起蒸，那么建议热水上锅蒸，这样可以锁住肉类食材的鲜味，可以让蒸出来的肉更细嫩，不会出现柴的情况。

如果是干品美味牛肝菌、干品黄牛肝菌、干品白葱牛肝菌，那么在用45度到55度左右的温水浸泡30分钟后，其浸泡的水颜色为黄色、淡黄色、咖啡色，而干品黑牛肝菌浸泡的水颜色会更深，这些都是属于正常情况。新鲜牛肝菌泡水后不会出现这样的情况，这主要是因为干品牛肝菌在干制后含有的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，因此泡出的水会呈现黄色。

可以吃，但是浸泡过干品牛肝菌的水不能直接喝，需要和其他菜肴一起搭配烹饪才可以食用，例如用于煮汤、炒菜等，我们在清蒸、红烧、焖各种肉类食材的时候，放入适量浸泡过干品牛肝菌的水，可以让清蒸、红烧、焖出来的菜更鲜香好吃，带着独特的酱香味、菌香味。浸泡过干品牛肝菌的水中会含有部分牛肝菌的营养成分，不要直接丢弃了，要不怪可惜的。