为了延长牛肝菌的存放时间，人们喜好将新鲜牛肝菌做成干品，这样一年四季都可以吃到美味的牛肝菌，而干制的牛肝菌将其香味发挥到最大，尤其适合煲汤，香气四溢，但是在煲汤前，需要泡发干牛肝菌，那么干牛肝菌如何泡发呢？干牛肝菌泡水为什么很黑？
一、干牛肝菌怎么泡发
泡发干牛肝菌的方法一：
1、干牛肝菌有些带有泥脚或者泥土，需要在泡水前，将其去除，可以直接用手将有泥土部分掰掉。
2、用温水泡发干牛肝菌30分钟，泡发好后，用清水冲洗几次牛肝菌。
泡发干牛肝菌的方法二：
干牛肝菌去泥根去杂质用水冲干净，放入一个带盖的盒子或者瓶子里，加入超过牛肝菌高度的温水，放入一勺糖，拧好盖子，快速晃动盒子或瓶子片刻，静置在一旁等待泡发。
泡发干牛肝菌的方法三：
剔除泥根等杂质，准备一盆淡盐水，把剔除干净的牛肝菌倒入盐水里浸泡片刻，泡发后用筷子迅速顺时针搅拌牛肝菌，使牛肝菌中的杂质最大限度的被甩出，之后多冲几遍水，等待泡发，泡发后挤干水分就可以烹饪了。
二、干牛肝菌泡水为什么是黑色
干牛肝菌泡发好的水会带有一点褐色，或者褐黄色，不同品种的干牛肝菌泡发出来的水相差不会太大，但是黑牛肝菌泡发出来的水是比较黑的，这是没有问题的。
三、干牛肝菌泡多长时间再烹饪才好
泡发牛肝菌的时间长短和烹调方法也有关系，如果准备用来煲汤，泡发时间可以短点，因为后面还要经过长时间的煲煮；如果用来炒菜，泡发时间就必须足够，要将牛肝菌充分泡发才行。
