一年中夏到秋,尤其雨季,更是云南人进山去捡野生菌、吃野生菌的鲜食季节。就会有人说见手青啦、牛肝菌啦,那么牛肝菌见手青是一样的吗?见手青与牛肝菌的区别有哪些呢?
一、见手青和牛肝菌是同一种东西吗
见手青也叫红葱牛肝菌,是属于牛肝菌的一种,牛肝菌可以分为黄牛肝菌、白牛肝菌(也叫美味牛肝菌),黑牛肝菌、白葱牛肝菌、红葱牛肝菌,只有触碰变色的才叫见手青。
“见手青”是民间的一种俗称,是指一类具有显色反应特征牛肝菌,菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色,故名见手青。
牛肝菌种类繁多,全国约有26种,为人们喜爱和熟悉的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种,除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用,并不是所有的手见青都有毒,有毒的手见青也不是一定不可以食用。
云南当地人常见的见手青有红见手青,学名是红葱牛肝菌,有黑见手青,紫见手青等等。这些都是微毒的,要彻底煮熟,否则食用后会中毒。
二、见手青与牛肝菌的区别
没有区别,见手青是牛肝菌的一种,牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。
牛肝菌是云南的一大特产,此菌种类繁多,全国约有26种,云南就有22种,其中有11种是云南独有的。为人们喜爱和熟悉的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种。
另外,像黑牛肝菌、黄赖头(黑疣柄牛肝菌)等也深受人们欢迎。