牛肝菌有很多美味的做法，那么牛肝菌可以用来做刺身吗？如果烹饪不熟的牛肝菌吃了会中毒吗？牛肝菌为什么会中毒呢？
一、牛肝菌没有熟会中毒吗
牛肝菌是牛肝菌类的统称，可以分为很多种牛肝菌类，供我们食用的牛肝菌本身没有毒，但是也不能生吃，都是熟吃。
如果牛肝菌没有煮熟就吃，可能会导致出现拉肚子或者幻觉现象，不是所有的牛肝菌都会出现幻觉现象，只有见手青类才会，见手青类触碰即会变色，但是完全煮熟后再吃，就不存在这样的现象，这也就是为什么要煮熟了吃。
见手青类吃起来非常的鲜美可口，肉质细腻厚实，尤其是云南人最爱这类菌子。
牛肝菌中除了少数的一些品种有毒发苦外，大部分的品种都可以放心食用，食用牛肝菌中毒的机率非常的小，若出现中毒现象，多属于烹饪不当以及每个人个体上的差异有关系。
二、牛肝菌为什么会中毒
一般在市场上销售的牛肝菌都是没有毒，可以放心食用，但是也需要完全烹饪煮再吃，只有部分牛肝菌会有毒，那么为什么牛肝菌会中毒呢？
因为有些牛肝菌是有毒的，当我们在山上采摘到这类牛肝菌就会出现中毒现象，一般不建议自己上山采摘牛肝菌，如果采摘，需要有认识牛肝菌经验老道的人才可，如果想吃到没有毒的牛肝菌，一般建议到市场购买或者正规的渠道购买，千万不要自己上山采摘。
而且颜色鲜艳的菌类或者蘑菇类，千万不要采摘来吃，越是颜色艳丽的蘑菇多数都有毒。
其实，在吃牛肝菌中毒的人群当中，多数人吃的并不是有毒的牛肝菌，而是烹调方法出了问题。
在可供食用的牛肝菌之中，牛肝菌都必须充分熟透才能食用，而且在烹煮的过程中不能让牛肝菌糊锅，如果吃了没有熟透或糊锅的牛肝菌，就会现出中毒反应，比较常见的就是“小人国幻想症”和“火灾幻想症”。
我们要用牛肝菌烹制各种菜肴的时候，都必须保证牛肝菌充分熟透，而且要保证牛肝菌不能糊锅。只要做到这两点，就不会发生牛肝菌中毒的事情。
三、牛肝菌煮多久才不会中毒
只要将牛肝菌煮熟就不会出现中毒的现象，一般在市场上销售的牛肝菌都是没有毒，但是不代表可以生吃，牛肝菌类没有生吃的，都是需要煮熟才能吃，而且煮熟后的牛肝菌才能完全散发出香气和口感。
新鲜的牛肝菌和制成干的牛肝菌烹制时间是不一样的，新鲜的牛肝菌一般5分钟左右就可以完全煮熟，前提是必须是薄片，不要切太厚，切太厚比较难熟，而泡发后的干牛肝菌大概需要煮30分钟以上，因为泡发后的牛肝菌，口感偏硬并且多以炖煮为主，煮制30分钟以上可以帮助改善口感使其更加入味。
