我们都知道全世界有非常多的牛肝菌种类，但是真正能吃的牛肝菌没有多少，一般都在云南等地有出产，那么今天我们来介绍下能吃的牛肝菌有多少个品种，牛肝菌品种哪个最好呢？
一、牛肝菌有哪几种
能吃的牛肝菌品种分为美味牛肝菌（也就是白牛肝菌）、红葱牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌、白葱牛肝菌、红乳牛肝菌。
1、美味牛肝菌（也就是白牛肝菌）
白牛肝菌学名美味牛肝菌，别称大腿菇、牛肝菌、大腿蘑、大脚蘑、网纹牛肝菌等。
生长在600—1500m的山区，属高温型菌，一般7—9月生长于高海拔的针叶林与阔叶林的混交林，雨后天晴时生长较多，易于采收。
子实体较大,菌盖宽8一巧cm,扁半球形,后期稍平展,光滑不粘,边缘钝,深黄褐色。菌肉白色,较厚,受伤后不变色。菌管初期白色或略呈淡黄色,直生或近弯生,或在柄周围凹陷,管口呈圆形。柄长6一14cm,粗3一4。
2、红葱牛肝菌
是牛肝菌的一种，菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。由于用手一摸就会变青，滇中也称见手青。
夏秋季（6-10月），生于云南松，马尾松，苍山冷杉等，针栎混交林地上群、散生。
菌盖宽7～16cm，半圆形，中部微凸，盖缘微下卷，盖表干，有微细绒毛，平近光滑，粉红色，粉蔷薇红色，色泽粉艳，少呈深红色，盖缘有时呈酒红色。盖肉厚1.5-2cm，坚脆，茶花黄色，淡黄色，菌管黄色，蜜黄色，伤后变蓝，后转污褐。近柄处下陷，至微延生。
3、黑牛肝菌
在巴斯克语中黑牛肝菌被称为ontto beltza，意大利文是porcino nero，而法文中则是tête de nègre；菌身为黑色，有一股浓郁的香味，菌柄和菌脚不会太大。
4、黄牛肝菌
也称黄赖头、老虎头，也是颇受欢迎的一种牛肝菌，子实体大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，全身为黄色。
生长于云南松、高山松等针叶林和混交林地带，单生或群生。
5、白葱牛肝菌
菌身和菌帽有点泛白，但是不是很白，看起来有点像葱白那样的白，菌盖扁半球形，光滑、不粘，味道香美。
在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。
6、红乳牛肝菌
外表为红色，带有光泽和质感，有点像猪肝一样，菌盖扁半球形、光滑，菌褶有点深褐色，一般在市面上常见为干品和冰冻品，新鲜品比较少。
二、牛肝菌什么品种最好
牛肝菌的每一个品种都具有它独特的味道和功效，而且都好吃，因此牛肝菌品种并没有所谓的哪个最好，不管是哪一个品种的，个人觉得重点是新鲜，要是新鲜的牛肝菌，其实每个品种的牛肝菌都好吃。在购买的时候可以选择自己喜欢的牛肝菌品种。
