野生美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌,吃起来肉质厚实有嚼劲,也是云南人很爱吃的一种野生菌,但是挑选美味牛肝菌不是一个简单的活,我们一起来看看美味牛肝菌的选购方法,以及美味牛肝菌的家常做法有哪些?
一、美味牛肝菌应该如何挑选
1、看美味牛肝菌的菇体是否完整
首先观察一下美味牛肝菌的形状是否完整,如果形状完整的话,则说明该牛肝菌的质量较好,反之如果牛肝菌的形状不完整,而且破碎的牛肝菌较多的话,则说明该牛肝菌的品质较差,价格也会比较低。
2、看美味牛肝菌的体型
观察美味牛肝菌的体型,如果牛肝菌的肉质肥厚,而且菌柄粗壮的话,则说明该牛肝菌质量上等,反之如果牛肝菌的体型较小、菌柄细小的话,则牛肝菌的品质较差。
3、看美味牛肝菌的菌脚
用手轻轻地捏一捏美味牛肝菌的菌脚,如果牛肝菌的菌脚硬度较大的话,则说明为优质的牛肝菌,反之如果牛肝菌的菌叫较软,则说明该牛肝菌是空心的,品质较差。
4、看美味牛肝菌的菌盖
观察一下美味牛肝菌的菌盖是否开伞,如果牛肝菌的菌盖已经开伞的话,则说明该牛肝菌的品质较差,而且营养成分也有所降低,要挑选菌盖尚未开伞的牛肝菌。
5、闻美味牛肝菌的气味
闻一闻牛肝菌的气味,如果有一股土豆或萝卜气味的话,则说明为毒蘑菇,正常的牛肝菌闻起来会有一股杏仁气味。要是无法检验牛肝菌是否有毒的话,则最好不要食用,以免导致食物中毒。
二、美味牛肝菌应该怎么做才好吃
1、美味牛肝菌炆滑鸡
首先准备适量的牛肝菌,蘑菇。鸡肉酒,盐,生抽等其他的调味料,把牛肝菌和蘑菇用清水泡软,洗干净之后再去掉水分,等待使用。
把鸡肉清洗干净之后用料酒,食用盐,生抽,糖,充分的腌制。往干净的锅中加入适量的油,等到油变热之后放入姜和蒜爆香,再放入已经切好的鸡块爆炒,加入泡好的牛肝菌和蘑菇充分的翻炒均匀。煮五六分钟之后加入盐和淀粉就可以了。
2、红油美味牛肝菌
准备适量的牛肝菌,还有各种调味料等把牛肝菌先用温水泡一会儿再洗干净之后切成厚厚的片状放入干净的容器内,用食用盐腌制20分钟。
把干的辣椒切成小段儿,往干净的锅中放适量的油,等到油变热之后,先把牛肝菌放入,然后再捞出来。留下的油,放入花椒爆香,再把切好的干辣椒用油炸至深红色,放入之前已经炸过的牛肝菌翻炒。再倒入适量的酱油之后,最后淋上花椒油就可以了。
3、干椒美味牛肝菌
把美味牛肝菌切1厘米厚的片,下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中炸至色金黄,起锅沥油待用。锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热,然后下干辣椒节、蒜片炒出味,再放入炸好的美味牛肝菌片翻炒,调入盐和味精,起锅装盘便好。
4、美味牛肝菌汤
准备好牛肝菌、盐、水、火腿等等食材,然后把牛肝菌泡发,火腿切成片,将牛肝菌清洗干净,锅里面放入水喝葱姜,加入火腿和菌菇在里面熬制,并且加入盐,在大火开了以后三十分钟用小火即可,起锅之前可以放一些黄瓜丝在里面。