各种各样的炒饭不仅做法简单方便，而且口味繁多，是很多人都喜欢的美食。不过，要想炒出一盘美味又营养的炒饭，可不是那么简单的事，尤其是牛肝菌炒饭，有着很多做法窍门，接下来我们一起来看看牛肝菌炒饭的做法。
一、牛肝菌炒饭怎么做才好吃
食材准备：新鲜牛肝菌一斤，米饭两人份，胡萝卜一根，牛肉、蒜、芥菜、油、盐、酱油适量
牛肝菌炒饭的做法步骤：
1、将牛肉、芥菜、胡萝卜、牛肝菌洗净，牛肉、芥菜和胡萝卜切碎，牛肝菌切片；
2、油热后爆蒜，要舍得放油和蒜，多多益善，牛肝菌翻炒8～10分钟，切记要炒透，看到颜色明显的变化后，加入牛肉、胡萝卜和芥菜，继续翻炒2分钟，加少许盐，加饭，翻炒开，直至米粒呈现褐色即可出锅。
二、牛肝菌炒饭的做法窍门
1、牛肝菌炒饭一定要选择新鲜的，这样才好吃且营养价值高。
2、新鲜牛肝菌要用刀去掉泥脚，洗是无法洗干净泥脚的，只有用刀去掉一部分即可，不必心疼，因为只有一点点。
3、牛肝菌不用飞水，切厚薄均匀的片，太薄太厚都是不可取的。
4、选用隔夜饭，刚出锅的热饭做炒饭容易黏成一团，炒不出粒粒分明的效果。所以最好选用在冰箱里放过的隔夜饭。
5、隔夜饭从冰箱取出后一般会结成干块，要先在米饭上洒一些水，用手把米饭抓散，再放入锅中翻炒，这样更容易炒散。
6、为了防止米饭或者其他配料粘锅，炒饭前一定要先用油润锅：锅具洗净烧干后，倒入适量植物油烧热，并使整个锅的表面都粘附上植物油。
7、炒饭时先将配菜炒熟或半熟，再加入米饭和调料中火翻炒，翻炒一定要迅速，才能让米饭和配菜受热均匀，调料充分入味。
