如果你在家做过干牛肝菌炒肉，那么你应该就有遇见过这样的一些问题，例如炒的时候很容易就粘锅，或者是炒出来的猪肉，吃着口感特别老，其实这很可能都是因为你，一些烹饪时的小细节没有做好，接下来介绍干牛肝菌炒肉的做法以及有哪些窍门？
一、干牛肝菌炒肉怎么做才好吃
食材准备：干牛肝菌200克，猪肉一块，蒜、青蒜、酱油、油、盐适量
干牛肝菌炒肉的做法步骤：
1、干牛肝菌去掉泥脚，用温水泡发；蒜切片，青蒜切段，猪肉切片用酱油腌制10分钟；
2、蒜呛锅，放入肉片煸炒变色后捞出，加入牛肝菌煸炒，牛肝菌熟了以后加入肉片翻炒、加盐，出锅前加入青蒜断生即可。
二、干牛肝菌炒肉的做法窍门
1、干牛肝菌一定要泡发，而且一定要用温水，才能完全泡发好，比用冷水泡发的口感更好，泡发的时间也短。
2、干牛肝菌在泡发前一定要先把有泥土的部分去掉，要不怎么清洗，都是会有泥的，一般都比较少泥。
3、猪肉的话一定要顺着肉纹去切，这样它的口感才会好，吃着才会比较鲜美。
4、肉切好之后，就是腌制处理，很多人腌制都喜欢各种加食盐，其实这并不是好方法，肉类遇到食盐，内部水分会出现极大的流失，口感自然就显得很老，其实正常来说，腌制的时候只需要加点蚝油或酱油就足够了。
5、记得一定要多多加蒜。
