松露产地

从世界地理范围来看，黑松露主要在欧洲阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉周边的云南，西藏少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，目前这几个产区占到世界80%以上的产量，其它地方，西班牙特鲁埃尔，美国俄勒冈，澳大利亚，也有少量黑松露出产。全世界黑松露总产量从本世纪初由1000吨左右，减产到目前的500-600吨左右，其中法国目前年产量在30吨左右，中国云南年产量在300吨左右，四川黑松露产量在100吨左右，西藏黑松露产区年产量也只有几吨。这几年世界黑松露产地都有迅速减产的趋势。

云南黑松露产地主要分布在楚雄，玉溪，大理，丽江，保山，怒江，香格里拉，文山，曲靖等地，在昆明周边的郊县禄劝，嵩明，宜良，东川也有出产，从品质上保山一带以贡山为中心的怒江，金沙江品质最优。外形与法国黑松露非常相似，只是外皮的鳞片比较小，内部大理石条纹比较细密。云南黑松露产地在形状大小、香味和质地等方面较世界有名的法国松露稍逊色一些，但丝毫不影响它在烹饪食材中高贵的地位。每年都有很多云南黑松露出口到欧洲，制作成黑松露干片，冰冻，以及黑松露酱等，然后销售到世界各地。

主产区分布在四川省的金沙江周边四川省攀枝花，会东，会理等地，近年来由于商业利益的驱动，松露资源被无序疯狂地采挖，导致四川（包括云南）产量下滑、品质下降。资源的匮乏成为松露产业发展的瓶颈。人工种植松露成了当务之急，同时也成了摆在科研人员面前的一大科技难题。

西餐产地主要分布在靠近云南香格里拉的地区，不过产量很少，品质上要比云南四川的稍差一些。

我国台湾省高海拔的山区也有少量松露成长，外形与法国/大陆的非常相近，属于近亲种源。但亚洲人普遍对这一美食没有太多的接触与了解，所以没有进行商业化运作。

普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的80%。最主要的生产中心集中在北部的Tricastin，每年有上万公斤的产量。每年冬季的周六早晨，几乎只有一条马路的里西宏虚村却成为全法国最大的黑松露市场。据说这个市场充满诡异的气氛，满街的人神秘地交头接耳，看货、讲价、交易全都是隐蔽地进行，在这里是看不见松露摊子的。真正的主角松露却很少露面，很难相信全法国有1/3的松露是从这个市场卖出去的。

法国,叫佩里戈尔，每年12月到次年3月，整个法国的松露市场都弥漫着佩里戈黑松露的独特香气。那股独特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香在空间中袅袅不散，瞬间会定格在你的记忆中，接受它，是享受松露的最高境界。

 

普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的80%。最主要的生产中心集中在北部的Tricastin，每年有上万公斤的产量。每年冬季的周六早晨，几乎只有一条马路的里西宏虚村却成为全法国最大的黑松露市场。据说这个市场充满诡异的气氛，满街的人神秘地交头接耳，看货、讲价、交易全都是隐蔽地进行，在这里是看不见松露摊子的。真正的主角松露却很少露面，很难相信全法国有1/3的松露是从这个市场卖出去的。

 

法国黑松露Truffe, 学名叫Tuber Melansporum，普罗旺斯语叫Rabasse，这种东西一般在橡树下，纯天然，截止到现在还没有办法人工种植，需要从小就培训的松露犬（母的）去找，收获时间一般在11月到来年3月。欧洲最重要的松露集市在普罗旺斯的Richerenches村，这个村方圆10.96平方公里，是个仅有人口700人的中世纪小村，离阿维尼翁教皇城非常近，曾经是提供十字军东征马匹的地方，地理坐标：北纬44° 21′ 37″ ，东经 4° 54′ 47″ 。Richerenches村

法国佩里戈尔的黑松露是全世界最有名的。这个地区的石灰岩台地上到处长满了短毛橡树和绿橡树，是一个绝佳的黑松露生长地，在19世纪末曾取代普罗旺斯的地位，这个地区出产的黑松露几乎成为黑松露的代名词。

虽然名声没那么大，西班牙也是产松露的，比如特鲁埃尔地区。1939年西班牙内战结束以后，居民迁移，土地弃耕，境况惨不忍睹。就在这时，人们发现这一片贫瘠的土壤居然也能长出黑松露来。目前，松露已经成为该产区的一个重要经济来源，但名气没有意大利和法国大。

 

俄勒冈产区也生长松露，但价格低于欧洲出产的松露。美国每年1月都会开展俄勒冈松露节，包括松露品鉴及训练猎犬寻找松露环节。目前，松露是俄勒冈继葡萄酒后又一主要产业。

南半球的澳大利亚作为松露产地的地位也开始日渐重要。2016年，一位澳大利亚农场主就挖掘到了全世界迄今为止最大的一颗松露，重达1.5公斤。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。此外，因为这里而与北半球季节相反，所以等于让松露的供应时间足足延长了一倍，这绝对是松露爱好者们的特大福利啊。

二、白松露产地分布