越来越多的人对野生菌感兴趣,也知道什么是松露,但是普及度还是不够高,不知道它们有什么功效以及做法,但是今天不说它们的做法和功效,首先让我们重新来认识一下什么是松露,以及松露、猪拱菌和块菌有着怎样的不解之谜呢?
一、松露、猪拱菌和块菌的实质性区别:
松露、猪拱菌和块菌是同一种东西,只是叫法不同,三者讲的是同一类名贵食用菌,只不过块菌是正规学术用语,猪拱菌民间常用俗语,而松露是一个外来词汇,虽属张冠李戴,但词义顺应许多人装逼的需求,在流通领域被大量使用。
在欧美国家叫松露为松露,而在云南等地,是叫它的另外一个名字:块菌。
云南松露是如假包换的松露。它在本地叫“块菌”,松露这种诗情画意的名字,很不幸,从来也没有轮到它头上过,也没有在中餐的餐桌上出现过。无枝无叶,呈块状生长在地下土层中。
1、块菌名字的由来:
块菌属名拉丁文Tuber,英语truffle,日语トリュフ。为什么列这些,待会儿你就明白了。其实,中文“块菌”的翻译来源于英文tuber,意指“土豆等植物块茎”,真菌学家将Tuber翻译成块菌属较为贴切, "块菌" 一词也是学术界和官方的正式用语。
2、猪拱菌名字的由来:
猪拱菌是我国西南许多产区对块菌的俗称,看似简单的语言,诠释了自然界中动物和地下菌之间的协同演化关系,彰显出劳动人民生活的智慧。
森林里啮齿类动物是块菌天然的传播者,除了野猪外,松鼠、野兔、老鼠等也会觅食块菌。
成熟的块菌会散发出类似性激素的香味成分,诱惑啮齿类动物前来觅食,而这些动物的消化系统无法完全破坏块菌的孢子,剩余的孢子会随着动物的粪便四处散播,进而协助了块菌的生存繁衍。
3、松露名字的由来:
经考证,松露一词源于日本,称Shoro(ショウロ)。在许多商人、官僚们看来,松露一词比块菌、猪拱菌等叫法更有逼格,还释意为 “栉松风、沐晨露而长,曰松露”
二、云南为什么喜欢叫松露为猪拱菌
因为松露能散发出类似“荷尔蒙”的特殊气味,在成熟以后经常被山区发情的母猪在放养时从土中拱出,所以在云南还把它叫做“猪拱菌”。