白松露比黑松露稀少,因此价格也比较贵,但是也无法抵挡人们对它的喜爱和追捧,那么新鲜白松露应该如何挑选呢?哪里出产的白松露最好呢?
一、怎么挑选新鲜白松露
1、首先看新鲜白松露菌的外形,其外形和其它的菇类有着明显的区别,和黑松露差不多都是不规则的块状,但是表皮颜色是白色或者淡淡的米黄色。
2、新鲜白松露切开,里面是白色或者褐色的大理石纹路,不会像新鲜黑松露切开那么黑,但是如果白松露在运输中或者冰冻后,也会导致白松露里面的纹路变深色。
3、可以轻轻捏一下白松露,如果较硬就是好的,软的可能已经开始坏了。
4、闻白松露的味道,新鲜白松露隔着泥土都能闻到轻微的清香味,但是每个人闻的味道不同,如果鼻子不灵敏的人,几乎闻不到。
二、哪里出产的白松露最好
全球有多个地方有出产白松露,而以意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高,云南出产的白松露也深受国际市场的喜爱,因为比意大利出产的白松露价格实惠,而且在国外的拍卖会上,很多超大个白松露都是来自云南。
三、中国有白松露出产吗
有,主要集中在云南等地,云南白松露的月份一般是每年的10月到11月份,比黑松露的季节要短。
四、新鲜白松露是什么味道的
白松露的味道及气味被形容为世上独一无二,气味颇浓烈,其食感有些像受潮的薯片,食后,口腔内会残留如大蒜般的香草气味,时间长达十五分钟以上。