全世界有多种松露品种,但是真正能吃且有营养价值的不多,那么全世界松露有几种不同的品种呢?黑松露又又几种品种呢?
一、世界各地的松露种类
松露是一种蕈类的总称,在全世界都有出产。全世界已经发现100多种松露,形态香气均略有不同,而出现在餐馆菜单和奢侈食品供应商货架上的松露只占世界松露种类的一小部分。
松露中比较著名的种类有意大利白松露、法国黑冬松露、黑夏松露以及印度块菌,其中最常见的便是黑松露和白松露了。
1、意大利白松露或艾尔巴松露
白松露由于珍贵稀少,有白色钻石之称。
色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。
它在每年10~12月上市,产量极低,年产量仅为3吨左右,是松露中最为稀少珍贵、价格高昂的品种。
味道:与众不同。略微带蒜味,有些类似奶酪,带一些刺鼻的味道。
食法:通常生食,切成薄片后与鸡蛋,意大利通心粉,宽面条或沙拉同食
2、法国黑冬松露或佩里戈尔松露
法国黑冬松露,也叫佩里戈尔松露,人们常把当地新鲜黑松露称为“佩里戈的钻石”。
每年12月到次年3月,整个法国的松露市场都弥漫着佩里戈黑松露的独特香气。那股独特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香在空间中袅袅不散,瞬间会定格在你的记忆中,接受它,是享受松露的最高境界。
原产地:主要为法国,也出产于西班牙与意大利、中国云南永仁县。
味道:蕴含泥土的芳香,丰润。
食法:通常加热食用,用来给鸡蛋或者米饭调味,用于烤鸡的皮下或奶油调料中。
3、黑夏松露
黑夏松露,从其名字已经可以知道,主要产于夏季,于每年的5月-9月上市。尽管同为松露,但与冬松露不可同日而语。
其颜色一般呈比较浅的栗色或棕色,香味也比较淡,因此价格低廉,从品质上来说完全无法与黑冬松露相媲美。
原产地:法国、意大利、西班牙、中国云南永仁、四川会理、会东
味道:比黑冬松露的味道要淡,更接近于平常的蘑。
食法:生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用,与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。
4、印度块菌
又名中国块菌、中华块菌和台湾块菌,俗名又叫猪拱菌、无娘果等,主要产于中国西南地区,如云南、四川、西藏等地。
早先,块菌在咱们国家的名气并不大,远不如松茸、鸡枞、猴头、竹荪等山珍那么家喻户晓。由于其生长形态与其他野生食用菌有着太大的区别,在过去,这种不为人知的野生菌往往被山民喂猪甚至抛弃。
5、俄勒冈白松露
常用名:俄勒冈白松露
学名:Tubergibbosum
原产地:美国西北部
生长季节:每年10月到11月
味道:与欧洲的松露不同,味道更淡,更脆更多。
食法:生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。
二、黑松露有多少种
黑松露一般有两种,按照季节可以分为夏黑松露和冬黑松露。
三、松露的推荐吃法
(1)黑松露刺身
食材:黑松露、香醋、酱油
步骤:
1、新鲜黑松露切片备用;
2、在蘸碟中放入香醋、酱油或者放少量油辣椒、麻油以个人口感调制的佐料;
3、取备好的黑松露片蘸佐料后直接食用。
(2)黑松露龙利鱼
食材:黑松露、龙利鱼、料酒、白胡椒、淀粉、黄油、西兰花
步骤:
1.龙利鱼用松露末、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉腌制一会儿;
2.涂上一层薄薄的淀粉,黄油小火融化;
3.将腌好的鱼煎4-5分钟翻面至鱼肉熟;
4.起锅撒上黑松露即可,西兰花用盐水煮熟摆盘。