黑松露虾仁炒饭的做法，有哪些做法窍门

黑松露虾仁炒饭带着独特的黑松露的香味，打开便是侵袭馋虫的诱人，黑松露和虾仁增加了鲜味，香米颗粒分明且充满嚼劲，独特气息充斥着整个口腔，而黑松露的异香是越吃越明显，根本欲罢不能。那么，黑松露虾仁炒饭怎么做呢？有哪些做法窍门呢？

食材准备：新鲜黑松露两个，米饭、香菇、青蒜苗节、鸡蛋、鲜带子、虾仁、盐、淀粉、酱油、油适量。

1.锅里放少许色拉油烧热，下鸡蛋液炒散，装起。
 

2.新鲜黑松露洗干净切片；把鲜带子和虾仁改刀，加盐、蛋清和湿淀粉拌匀腌味后，放到五成热的油锅里，滑熟便倒出来沥油。
 

3.锅留底油，先放入香菇片和青蒜苗节炒香，再下带子、虾仁、炒好的鸡蛋、米饭、黑松露片，边炒边加入盐、酱油调味，翻炒均匀就可以出锅了。

刚洗完的冷锅，在炒饭之前都需热油来「养锅」，正确的油量应该是热锅之后，先倒入适量沙拉油，轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，再将多余的沙拉油倒掉，最后再重新倒入新的冷沙拉油，这是因第一次加热的油，油温太高，直接炒饭易烧焦，因此需倒除过热的油，再加入冷油热至约80°C。另外，将沙拉油均匀分布于锅面，可使导热更快，炒出来的饭粒口感更好。

在米饭下锅前要把油弄热，可是从米饭下锅后，油温就会急速下降，为了要确保油温持续保持在很热的程度，需要开大火。传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以搭配快炒是很重要的，口感才会美味。

炒饭的蛋应该要现打现炒，尽量不要让蛋液搁置太久或打得太发， 因为这些都会影响到蛋液的美味。尤其蛋液是熟得非常快的东西，所以炒蛋时动作一定要快，大约炒至五分熟时，看见蛋液呈现略为凝固状就可以赶快加入饭续炒，才不会让炒饭中的蛋过老或口感不佳。

刚煮好的热白饭比较黏软，建议放凉后会比较好炒，而对于料理新手来说，想要轻松把饭粒炒得松散，使用冰过的剩饭最适合。从冰箱取出的剩饭，若是饭粒互相黏结变硬了，只要把饭放在筛网上用冷水冲湿，饭粒就会自动散开，沥干就可以下锅炒。

炒饭就是要大火快炒，所以作为配料的食材宜切成细丝或小丁，比较快熟又容易入味，也更容易释放出食材的好味道，与饭粒融合在一起。

好吃，不仅可以吃到虾仁的海味，还可以吃到黑松露的山珍味，两者搭配并不会起冲突，反而相辅相成，能感受到黑松露的松脆感，和米饭一起搭配，简直就是绝配。