学会挑选松茸是购买松茸关键的第一步，新鲜松茸不仅有规格大小等级的区分，还有品质好坏的区别，学会正确的挑选松茸不仅能让你买到称心如意的货。防止买到假货，或者花高价买到低品质的货。今天我们专门为大家介绍新鲜松茸如何挑选。
一、新鲜松茸怎么挑选
新鲜松茸等级是比较复杂的，按国际等级分类可以分到49个等级，价格上也会有差异，但在国内市场，一般就没有那么严格的划分，一般最多只分为10多个等级。我们只要简单的掌握，松茸的规格，大小，鲜度，是否开伞，是否有虫，是明虫还是暗虫等关键的因素。
1、从规格和等级上选择
（1）新鲜松茸一级货
分为开伞一级货3-5cm，5-7cm，7-9cm，9-12cm，12cm以上，一级货又分为普通一级货和精品一级货，普通一级货是为开伞的虫眼少，个头粗壮适中。精品个头比较粗壮，肥胖，几乎没有虫眼，破损少。精品一级通常要比普通一级贵40-50元/公斤。
3-5cm还属于为成熟的幼童，营养价值还是非常低，香味比较淡。
5-7cm已经达到成熟的状态，属于经济实惠的规格自己家食用推荐。
7-9cm目前市面上最热门的规格，价格适中不管是自己食用还是送礼都是不错的选择。
9-12cm属于高端品质，对品质要求高的朋友可以选择这个规格。
12cm以上为开伞的松茸是非常稀有，对松茸品质要求更高的朋友或送给尊贵的朋友一般会选择这个规格。
（2）新鲜松茸二级货
二级货是指新鲜松茸已经呈半开伞状态，松茸伞盖半开，但还没有通膜，二级新鲜松茸营养价值和价格介于5-7cm和7-9cm之间，适合自己家里面食用或酒店客户食用。
（3）新鲜松茸三级货
三级货已经是完全开伞的松茸，已经是松茸生长的后期，营养价值已经流失一大半，大多干片松茸都是用三级松茸来做成的。一些对食材要求比较低的酒店也经常用三级松茸，成本就会降低很多。
（4）新鲜松茸P级
P级是指掉级的松茸，一般是挖的是不注意，严重破损，折断，虫眼比较大或者放置的时间比较长鲜度已经不在的松茸。这个等级的松茸营养价值低，价格也最便宜。大多情况下用来做干片，有些对品质要求不高的也可以买来自己食用，或比较低端的餐饮店也会用到。
2、新鲜松茸虫菌
虫菌分为明虫和暗虫，因为松茸是在原始森林里面生长，难免会有虫吃的现象，新鲜松茸有被虫子咬也很正常，买再好，再贵的松茸也不能保证没有被虫咬一两个小口，只是虫眼大小和多少的问题，大家要正常的看待这个问题。
明虫是正常肉眼从外观就直接可以看得见的虫洞，如果虫洞不大，不生，比较少对食用影响不大。如果有3-5个比较明显的虫眼那品质就比较低了，价格也比较低。
另外就是暗虫，从外表很难看出，一般是长在菌子里面有蛀虫现象，选购的时候要用手捏一下是否空的，有时候还会有咔吱的响声说明里面长有暗虫了，这样的松茸就没有食用的价值，不要购买了，这种松茸价格就最低了。
二、新鲜松茸品质鉴别方法：
1、闻气味：
品质好的松茸闻起来有一种独特的香气，而闻起来没有香味的松茸相对次之，完全没有香气的松茸不能食用。
2、看品相：
双叶林中生长的松茸健壮有力，如果很畸形或瘦弱，一般为单叶林松茸，营养相对较差。当然，因为松茸是完全自然生长，所以形状各异是属正常现象。
3、品味道：
好松茸吃起来比较劲道，有一股淡淡的香甜味，菌香十足。
4、分规格：
松茸越大，营养越好。因为松茸在同一时间内能长多大，是由土壤的养分多少和菌丝的品质决定的。所以松茸越大，营养越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有关，因此松茸越大，功效见效就越快，效果也越好。
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