松茸焖饭不仅好吃还简单,但是有些人煮的就好吃,而有些人煮出来的要么太软,要么很硬,有些还严重粘锅。其实松茸焖饭也是有技巧的,那么松茸焖饭用热水还是冷水煮好呢?解冻松茸用冷水还是热水好呢?
一、松茸焖饭用冷水还是热水
用热水好,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素和松茸中的营养成分,减少营养损失,因为煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。
另外大米的主要成分是碳水化合物,大部分是淀粉,只有在水温够高的情况下(通常是50°C~60°c),淀粉粒才会被破坏,大米吸收大量水分膨胀后崩解、糊化,从而变得更有粘性。
同时,用热水蒸松茸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间,而且还能避免长时间加热引起的营养流失,当然蒸出来的松茸米饭也就更香甜软糯。
二、松茸煮面用热水还是冷水
松茸煮面,如果是干面条,水热之后下面条,然后在煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清,然后再放入新鲜松茸煮。
如果是湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
三、解冻松茸用热水还是冷水
我们在解冻松茸的时候,用冷水解冻好,热水解冻会影响松茸的鲜味和口感,导致变软。除了冷水解冻还可以自然解冻,放在常温环境下或者冰箱的保鲜层。
如果是处理好的冰冻松茸,在煲汤的时候可以不解冻直接煲汤,如果是切片处理好的松茸,那么我们可以直接烧炒,不用解冻。
四、松茸鱼汤用热水煮好还是冷水
用热水,只有在足够的温度下,水乳交融,才能产生鱼汤乳白的效果,鱼在煮汤前可以煎一下,然后放入热水里煮,等到鱼汤快煮好的时候再放入新鲜松茸,汤煮好了再放盐。
熬煮松茸鱼汤时间一定要充分,煮的时间越久,汤也就越白,不过个人建议全程保持在20分钟左右,太久的话鱼肉会变老。