鲍汁扣辽参松茸是经过广东比较有名的特色菜肴鲍汁扣海参衍生出来的一道菜，加上名贵山珍松茸，这一珍馐。属于一道山珍加海味的做法，在近邪念是比较有名的，在做这道菜的时候，主要的原料有松茸，海参，这是最主要的主菜，另外辅料还有生粉，盐，高汤，以及鲍鱼汁，它的做法相对来说比较简单，营养价值比较高，适当的吃一些有一定的美容养颜的作用。
松茸如果在7-11月松茸产季，使用新鲜的松茸最好，如果非产季可以使用冰冻松茸，口感很接近新鲜松茸。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
辽参=刺参，刺参是日本人的叫法，辽参是指辽宁海参，是传统美食“海八珍”之首，更是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料，补气养血，固本培元。1972年美国总统尼克松抵达北京，周恩来总理设国宴招待，点名辽参。
材料：关东辽参1头，鲜（冰冻）松茸菌两只，高汤，鲍汁适量；
鲍汁扣松茸海参的做法步骤：
1、海参的发制:取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉内皮（贴在海参内的一层薄皮）、沙嘴，清洗干净（筋可食），放在没有油腥的锅内。
2、新鲜松茸挂掉泥脚，清洗干净，备用。如果是冰冻松茸，解冻，清洗干净即可。
3、加入足量的冷水（水要一次加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮10-30分钟，熄火后将锅静置.
4、用发涨好的辽参和松茸放入高汤中煮20分钟，再用预制鲍汁慢火焖扣半小时，大火收汁至浓稠，时间不用太长，因为海参是熟的了，最后装盘即可。
