新鲜羊肚菌的挑选技巧，羊肚菌挑大的好还是小的好

12月份就是吃新鲜羊肚菌的季节，但是很多人不会挑选，今天教大家挑选新鲜羊肚菌的技巧，羊肚菌挑大的好还是小的好呢？大的羊肚菌和小的羊肚菌其营养价值一样吗？

1、挑选新鲜羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品，才为野生羊肚菌。尖顶多为种植，肉薄香味不浓郁。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色 。家种羊肚菌均为很褐色，尖顶。选择时应予以区分。
 

2、市面上大多数的新鲜羊肚菌的伞盖都是1～3厘米的，所以能够达到5厘米以上的就算为极品羊肚菌了，其营养价值和价格也是相对比较高的。
 

3、新鲜羊肚菌中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅容易坏，味道也不好。
 

4、要仔细观察新鲜羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道，摸起来硬挺，不要购买软塌塌的。
 

5、不要购买过于成熟的新鲜羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

羊肚菌分为野生和人工种植两种，只要是野生的羊肚菌，无论大小其营养价值都非常高，而人工种植的羊肚菌也是同样道理，羊肚菌的营养价值和大小无关，只是大的羊肚菌吃起来口感更好，而且价格都差不多，不如买大的羊肚菌，野生羊肚菌比人工种植的羊肚菌营养价值高和价格也高。

羊肚菌的市场价格，一般都是根据它的品种、品相、品质来决定的，就目前市场上的羊肚菌价格,一般每斤都要在600-800左右；一些剪脚的干羊肚菌,价格在1200元一斤,尤其是野生的,个头大的羊肚菌,每斤市场价格高达2000元。
 

但是由于野生的羊肚菌产量非常的少,于是一些商家为了增大需求量,因此开始大量的进行人工栽培羊肚菌,这些种植的羊肚菌,新鲜价格普遍都在120-150元一斤左右；而干品的则要500-800元每斤这样，不同品质价格不同，具体参考当天实际报价。