市面上销售最多的就是干羊肚菌，不仅鲜香，而且营养价值丰富，用来煲汤和蒸煮最适合不过，而且干羊肚菌保存时间长，但是干羊肚菌在烹饪前需要泡发，我们一起来看下干羊肚菌泡发多长时间才最好，干羊肚菌怎么泡发才不破坏其营养价值。
一、干羊肚菌的泡发方法
1、将干羊肚菌快速冲洗
先把干羊肚菌的泥脚去掉，然后用自来水快速冲洗一到两次，把表面的脏东西尽量冲洗干净，之所以强调要快速冲洗，那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的，冲洗时间太久会让香味物质流失。
2、将干羊肚菌用温水浸泡
浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水，更不能用滚烫的开水，必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。
泡发干羊肚菌的方法：
把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器（防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。
注意事项：泡发羊肚菌的水不要丢弃，可以用来煲汤和蒸煮，里面都是精华。
二、干的羊肚菌为什么要泡发
如果不泡发干羊肚菌，口感会没有好，而且泡发也是为了让羊肚菌的味道出来，也算是二次清洁，可以将羊肚菌褶皱里的一些杂质泡出来。
泡发羊肚菌的水一般需要沉淀下，然后取上面干净的部分取煲汤即可，不要将底下的杂质也倒下去煲汤了，会直接影响到汤品的口感。
三、干羊肚菌冷水泡好还是热水泡好
羊肚菌泡发的过程当中不能够选择冷水，也不能够选择热水，这样的温度都不利于泡发羊肚菌，最佳的选择是把羊肚菌放置在40度左右的温水里面来浸泡，浸泡的时间需要半个小时。
四、羊肚菌用多少度水温泡最好
羊肚菌泡水的水温要求在四十度左右，浸泡三十分钟，直到羊肚菌发软为止。
五、干羊肚菌泡发多长时间最好
干羊肚菌不需要泡发太长的时间，用温水泡发30分钟即可，三十分钟就可以将羊肚菌的味道完全泡出来。
