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羊肚菌的做法

 羊肚菌的做法大全:炖汤,烩,鲍汁扣,炒,闷,将乌鸡,土鸡鸭,排骨甲鱼等佐料汤,其味道更鲜美,营养更丰富。

一、羊肚菌怎么做好吃?

羊肚菌的做法有很多种,根据新鲜羊肚菌、干货、冰冻品种不同,做法会有一些区别,本栏目将为大家全面介绍各种常见的羊肚菌的家常做法。
羊肚菌的做法

二、新鲜羊肚菌的做法

1、新鲜羊肚菌的清洗方法

新鲜羊肚菌分为种植和野生的,种植的羊肚菌一般比较干净,清洗很方便,采摘的时候农民一般都剪掉泥脚了,直接用水快速清洗2遍即可清洗干净。
野生羊肚菌一般都是带泥脚,清洗之前先把泥脚减掉,在放在盆里泡洗干净,野生新鲜羊肚菌会有些泥沙,用水泡洗几遍就可以清洗干净。

2、新鲜羊肚菌怎么做最好吃?

新鲜羊肚菌常见的做法推荐:羊肚菌红烧肉(排骨、鸡)、煲汤、火锅、酿羊肚菌、清炒羊肚菌等。

酿羊肚菌的做法:

主料:新鲜羊肚菌28个;
辅料:瘦肉一块,鸡蛋1个;
调料:姜3片,蒜2个,食盐、生抽、油适量
新鲜羊肚菌的做法
1)、将猪肉剁碎,姜和蒜切碎,鸡蛋打散;
2)、将新鲜羊肚菌去掉泥脚,清洗干净,分离菌脚,将菌脚切碎;
3)、 将猪肉、姜、蒜、鸡蛋、菌脚放在一个碗里,然后加入适量盐、油、生抽,搅拌均匀;
4)、用筷子将搅拌好的肉塞进羊肚菌内,一定要小心,因为新鲜羊肚菌比较脆弱,塞好后,上锅蒸10分钟即可。

三、干羊肚菌的做法

1、干羊肚菌的清洗方法

干羊肚菌分为种植和野生,清洗方法都差不多,先用水快速清洗表面的浮尘,再用水泡30分钟左右,注意泡水不要倒掉,可以用于煲汤,里面有大量营养成分融入到水里面,把羊肚菌捞出来再清洗2-3遍,清洗干净即可以做菜。

2、干羊肚菌怎么做好吃?

干羊肚菌常见的做法推荐:羊肚菌红烧肉(排骨、鸡)、煲汤、火锅、清炒羊肚菌等。

羊肚菌红烧肉的做法

主料:羊肚菌(干品或冻品)20克,五花肉200克;
辅料:豌豆苗50克,鸡蛋清20克,蜂蜜10克;
调料:酱油10克,料酒10克,味精5克,胡椒粉6克,调和油适量,水豆粉10克,盐适量;
干羊肚菌的做法
 
1)、将干品或者冻品羊肚菌清洗干净,记住一定要洗干净里面的泥沙,干品羊肚菌可以用温水浸泡40分钟,浸泡过的温水待沉淀滤出备用;
2)、将五花肉洗净切块,加入酱油、料酒、蜂蜜搅拌均匀,再加入鸡蛋清和豆粉搅拌均匀,腌制20分钟;
3)、油锅烧至五分热,放入五花肉炸至金黄,捞起滤油,加入羊肚菌翻炒,再加入味精、酱油焖一会,加入羊肚菌浸泡水煮滚,放入五花肉转文火烧20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗、盐即可。

四、冰冻羊肚菌的做法

1、冰冻羊肚菌的解冻方法

冰冻羊肚菌解冻可以分为自然解冻和快速解冻,自然解冻就是把当冰冻羊肚菌放置于常温下自然解冻然后简单清洗即可,一般常温下30分钟左右即解冻。快速解冻就是放在热水中,让羊肚菌解冻得更快一般3分钟既可以。

2、冰冻羊肚菌最常见的做法

推荐:火锅、煲汤、羊肚菌红烧肉(排骨、鸡)

羊肚菌炖鸡的做法

主料:冰冻羊肚菌200克,土鸡1只;
辅料:红枣15克、枸杞子10克;
调料:姜3片、蒜3个、葱1根、盐适量;
冰冻羊肚菌的做法
1)、将冰冻羊肚菌解冻清洗干净;
2)、土鸡处理干净,切块,飞水备用;
3)、红枣、枸杞、葱、姜、蒜都洗干净,姜、蒜切片;
4)、把处理好的鸡块放入锅内,倒入适量清水,用大火烧开,撇去浮沫,放入葱;
5)、然后加入姜片、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉快烂,放入冰冻羊肚菌炖30分钟即可出锅。
6)、待出锅时加入适量的盐即可。

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