羊肚菌炖羊脚的做法以及窍门

羊肉是普遍的肉品之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，而羊肚菌是比较珍贵的野生菌，羊肚菌炖羊脚不仅好吃还鲜美，那么羊肚菌炖羊脚的做法以及窍门是怎样的呢？

食材准备：干羊肚菌、羊脚、白酒、花椒、葱、姜、干红椒、八角、香叶、盐

1、羊脚先飞水，大约10分钟，锅里加白酒、花椒一起飞水，然后用清水冲洗干净，去掉浮沫；干羊肚菌去掉泥脚，用温水浸泡30分钟备用；

 

2、葱切小段，姜切片，八角、香叶各一片（多了夺味）花椒（可以多一点），喜欢有点辣味可以加两三个干红椒，白酒少量倒入锅里，把焯好的羊脚和干羊肚菌以及泡发的水，再加适量清水，水没过羊脚再多一些，我用的是电压力锅，这样快些，调到炖档，25分钟即可。

 

3、煮好之后，放入适量盐调味即可。

1、干羊肚菌一定要用45度左右的温水浸泡30分钟，浸泡的水用于炖。

 

2、羊脚怎么去腥，可以用白酒、花胶用水煮一次再炖，也可以在初加工羊脚时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

1、羊肚菌炖羊脚是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。

 

2、冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肚菌炖羊脚味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肚菌炖羊脚，既能抵御风寒，又可滋补身体。