一般在市面上看到的羊肚菌多数都是干品，而干羊肚菌最适合用来煲汤，那么我们今天教大家做羊肚菌煲鸡汤，具有哪些做法窍门呢？羊肚菌煲鸡汤有哪些功效作用与营养价值呢？是不是还有食用禁忌呢，我们一起来看看。
一、羊肚菌煲鸡汤怎么做才好吃
食材准备：干羊肚菌50克、去皮老鸡一只，姜2片，盐适量
羊肚菌煲鸡汤的做法步骤：
1、把买回来的羊肚菌用温水浸泡，时长为30分钟，泡发的水留着备用；
2、起锅烧水，水烧开后把去皮老鸡，放入水中焯一下捞出。这样一来，可以用于去除血水和浮沫。捞出来之后用清水清洗干净。锅里的水倒掉，另外加入适量清水和泡发羊肚菌的水，放入刚刚煮好的去皮老鸡和羊肚菌，大火煮开转小火慢炖1个小时。
3、吃的时候放点盐即可，如果喜欢葱花的可以加葱花，不喜欢的就不用加了。
二、羊肚菌煲鸡汤的做法窍门
1、干羊肚菌在泡发前一定要过一次清水，再用温水泡发，过清水的目的是羊肚菌表面会有杂质，用温水泡的原因是快和容易出香味。
2、鸡肉飞水可以去腥，但是，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
4、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
三、羊肚菌煲鸡汤的功效作用与营养价值
1、羊肚菌煲鸡汤具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。对于病人及手术术后病人的康复有重要辅助作用，特别一些病人由于疾病导致胃口差，不思饮食，服用羊肚菌汤可增强脾胃功能。
2、羊肚菌煲鸡汤在熬制的过程中也会释放出一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力，舒缓感冒症状。
3、羊肚菌煲鸡汤富含维生素B之外，也可滋阴调经，健脾、补肾固精，此外含有钙质，可预防骨质疏松。
4、羊肚菌煲鸡汤可以改善腰酸背痛、手脚冰冷、频尿、夜尿等问题。
四、羊肚菌煲鸡汤的食用禁忌
一般人群都可以食用，但是和鸡肉搭配，需要注意以下几点：
1、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
3、高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。
4、鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
