羊肚菌酿肉不仅没有失去最原始的味道，并且还带有鸡蛋的鲜味，肉的清香，真是让人回味无穷。那么羊肚菌酿肉的正宗做法是怎样的呢？肉酿羊肚菌的做法窍门有哪些呢？
一、羊肚菌酿肉怎么做才好吃
食材准备：新鲜羊肚菌、鸡蛋、瘦肉，盐、油、淀粉适量
羊肚菌酿肉的做法步骤：
1、新鲜羊肚菌去掉泥脚，洗净后去除菌柄，将菌脚切碎备用；
2、瘦肉切碎，肉沫内打入鸡蛋，放入盐搅拌均匀，将肉沫小心的装进羊肚菌肚子里，放在盘子里；
3、将蒸锅内水烧开后，把塞肉的羊肚菌蒸10分钟，然后将蒸好的羊肚菌的汁水倒出来，将切碎的菌脚放进去翻炒，放点盐和酱油、少许淀粉，然后淋在蒸好的羊肚菌上。
二、肉酿羊肚菌的做法窍门有哪些
1、做肉酿羊肚菌必须选择新鲜羊肚菌，干羊肚菌口感没有那么好，新鲜羊肚菌口感以及营养价值都更好，因此建议选择新鲜羊肚菌。
2、新鲜羊肚菌的白色菌脚比较长，可以切下来切碎和肉一起酿到羊肚菌里，也可以切碎做酱汁淋在蒸好的羊肚菌酿肉上。
3、新鲜羊肚菌的泥脚必须去掉，洗是没有办法洗干净，而且泥脚也不多，不会心疼，新鲜羊肚菌比较脆弱，在清洗的时候一定不要太大力。
4、肉一定要选择上好的红色瘦肉，这样的瘦肉才嫩，而且补血。选择这样的瘦肉都不需要放淀粉，都非常的鲜嫩，如果喜欢放淀粉的，可以放一点，但是不要太多。
5、蒸羊肚菌酿肉的汤汁不要倒了，可以用来调酱汁，淋在上面，非常鲜美。
