“爆炒”是吃羊肚菌的最常见方法，炒出来的羊肚菌香嫩爽滑、鲜美至极，只需配上大蒜、青葱等少许调料，就可以用最简单的烹饪方法做出美味的羊肚菌，接下来介绍爆炒羊肚菌的做法以及有哪些窍门。
一、爆炒羊肚菌的做法
食材准备：新鲜羊肚菌20个，葱、蒜、盐、油、酱油适量
爆炒羊肚菌的做法步骤：
1、新鲜羊肚菌去掉泥脚，清洗干净，切片；蒜拍碎，葱切段；
2、热锅倒入油，待油热后，放入蒜爆香，将新鲜羊肚菌下锅爆炒到断生，加入葱，翻炒几下，加入适量盐、酱油调味即可出锅。
二、爆炒羊肚菌的做法窍门
1、爆炒一定要选择新鲜羊肚菌，这样口感才好，尤其是肉质厚实大个的羊肚菌。
2、新鲜羊肚菌在清洗前一定要先去掉泥脚，再轻柔的多次清洗干净羊肚菌褶皱里面的杂质，切不可大力揉搓，要不容易碎。
3、但凡使用爆炒的烹饪方式，食材的厚度是非常关键的地方，把它们片的越薄越好，猛火快炒不仅容易熟，而且可以保持最佳的口感。
4、爆炒一定要用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜，因为使用混有杂质的油脂越容易炒菜冒烟。
三、爆炒羊肚菌的食用禁忌
男女老少都可以食用，尤其适合体力不佳，产妇，孕妇，小孩等人群，可以作为日常养生保健食材，每周吃个2-3次即可，可以选择新鲜羊肚菌也可以选择干品羊肚菌。
