羊肚菌营养价值高，烹饪的方法也数不胜数，蒸、煮、煎、炒等都很适合，今天教大家一道简单的家常菜做法，那就是羊肚菌炒鸡蛋，怎么做才好吃呢？羊肚菌炒鸡蛋有哪些功效作用与营养价值呢？
一、羊肚菌炒鸡蛋的做法
食材准备：新鲜羊肚菌18个，鸡蛋4个，盐、油、酱油适量
羊肚菌炒鸡蛋的做法步骤：
1、新鲜羊肚菌清洗干净，对半切开备用；
2、鸡蛋打散，搅拌均匀，热锅放入油，将蛋液倒入锅内，炒散，装起来，鸡蛋不需要炒太长时间。
3、然后放入新鲜羊肚菌大火爆香，只到出香味，放入之前的炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入适量盐、酱油即可出锅。
二、羊肚菌炒鸡蛋的营养价值与功效作用
1、羊肚菌炒鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、羊肚菌炒鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、羊肚菌炒鸡蛋可以防治动脉硬化，含有丰富的硒元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
4、羊肚菌炒鸡蛋含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，羊肚菌炒鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
