刺身松茸是很常见的松茸做法之一,追求的是松茸最原滋原味原生态的做法。完全可以吃到新鲜松茸的鲜美,而且加上冰镇,味道更加的爽口,蘸着芥末和酱油,有着别样的口感,又鲜又刺激的感觉。
一、刺身松茸的做法需要食材:
主料:新鲜松茸250克
辅料:冰粒300克
调料:酱油、芥末适量
二、刺身松茸的做法步骤:
1、先将新鲜松茸的根本泥脚削去,也可以用小刀轻轻的挂掉松茸的外衣,再用湿布搽干净松茸身上的泥土,不建议用水冲洗,水洗后水会侵入松茸内,多少会影响口感。如果有洁癖的也可以用水快速冲洗一下,再用厨房用纸或抹布把松茸身上的水分擦干。
2、把冰粒放入盘中铺平备用。
3、用到直接把松茸切成3-3.5mm左右厚度的片,放入冰盘上摆好,再放入冰箱内冰镇一会。
4、将芥末、酱油调制成碟,然后取出冰镇好的松茸,就可以蘸汁食用。
三、刺身松茸的做法注意事项:
1、选择新鲜松茸的时候要选择最新鲜的松茸,一般从产地空运收到货后48小时内的新鲜松茸为佳,规格选择5-7或7-9cm的,口感脆嫩,超过9cm的做刺身松茸口感会有点老,不太适合做刺身。
2、新鲜松茸不要水泡洗,会影响口感,特别是做刺身,比较讲究。把松茸泥脚削掉,刮去外皮,用湿布擦干净最好。
3、松茸切成3-3.5mm左右厚度的松茸片,最佳。
4、切好片的松茸需要放在碎冰盘里面冰镇30分钟口感会更好。
5、准备好蘸水,喜欢芥末的朋友,可以添加适量芥末在蘸水里面,生松茸片蘸芥末,会让你尝到终身难忘的味道。
四、松茸刺身的常见问题解答
1、松茸刺身是什么意思
刺身松茸是生吃新鲜松茸的意思,这是松茸最原生态的吃法,吃松茸生片最大的好处是,松茸未经过高温加热,松茸的活性物质不会被破坏,营养价值更高。松茸刺身建议选用5-9cm新鲜松茸口感会更好。
2、刺身松茸需要焯水吗
很多顾客朋友可能会担心,松茸能生吃吗,会中毒吗,做刺身松茸需要焯水吗?松茸无毒,是可以生吃的。刺身松茸,不需要焯水,直接新鲜松茸清洗干净切片,用冰镇即可。在清洗的过程中,最好不要水泡,一旦泡水后口感会差很多。
3、冰冻的松茸能做刺身吗
冰冻松茸已经泡水,冰冻过后不能做刺身松茸,口感和味道已经和新鲜松茸完全不同,冰冻松茸建议用来煲汤,做火锅,炒等方式,通过加热后再食用。
4、干松茸可以做刺身吗
干松茸,已经晒干,同样不可以做刺身,干松茸泡发过后再进行烹饪,可以煲汤,炒着吃。最常见的干松茸的吃法有:松茸炖鸡,排骨,乳鸽,鸭,肉类等。