松茸炒回锅肉的做法，用什么肉炒最好

所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉是一道经典的川菜，不管是在饭店，还是在家都非常受欢迎的一道菜，一般回锅肉都是和辣椒搭配，今天加入了松茸，让回锅肉变得不寻常，接下来介绍松茸炒回锅肉的做法？松茸炒回锅肉用什么肉炒最好？

食材准备：新鲜松茸50克、带皮五花肉二块，青辣椒6个，姜5片，蒜3瓣，葱1小节，郫县豆瓣1大勺，料酒1大勺，生抽1大勺，油适量

1、新鲜松茸去掉泥脚，清洗干净表面的泥土，然后切片；带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出；

 

2、煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片，辣椒，姜，葱，蒜切片，锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出；

 

3、放入松茸，煎至二面金黄盛出；锅中倒少许油烧成七成热时，加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香，倒入五花肉片和松茸片，加入料酒翻炒，加生抽翻炒均匀即可出锅。

用五花肉最好，因为五花肉的瘦肉中有更多的肌间脂肪（也就是通常说的雪花肉），炒过之后口感依然柔软，显得很嫩气，而且五花肉的脂肪在炒的过程中，都被煸炒出来了，这样五花肉吃起来就不肥腻。肥而不腻，瘦而不柴是五花肉版回锅肉的关键。

 

这样的五花肉搭配上松茸一起炒，可以吸收到松茸的菌香味，让原本只有肉香的五花肉带着浓郁的菌香味。

我们在做松茸炒回锅肉的时候，回锅肉都需要煮过之后再炒，那么回锅肉可以不煮就炒吗？不行，做回锅肉之前一定要将五花肉焯一下水，这样五花肉才不会有腥味，除了要将五花肉焯水之外，还需要将五花肉里面的油煸炒出来一些，这样回锅肉就不会那么腻人了，吃起来的口感也会非常好吃。

 

而松茸本身就是可以生吃的野生菌，不需要焯水，而且焯水过后的松茸，其口感和味道会变差。