新鲜松茸炒腊肉的做法以及窍门

正宗的云南腊肉，都用柏树松树枝熏过，带着一种植物天然的浓郁芳香，配上新鲜松茸，炒出来好吃得一塌糊涂，腊肉嚼起来满嘴生香，既可佐酒又可下饭，接下来介绍新鲜松茸炒腊肉的做法以及有哪些窍门。

食材准备：新鲜松茸6个，云南腊肉1块，青辣椒、油、酱油适量

1、将新鲜松茸清洗干净，切厚片，这样吃起来口感好；青辣椒洗干净去头然后斜切。

2、腊肉提前洗净放入蒸碗内，加入适量清水，蒸40分钟，然后放凉，切片；
 

3、把锅烧干放油，等到油没有油泡后放入切好青辣椒，然后放入腊肉，翻炒下，放入松茸，继续翻炒，直到出香味，加入一点酱油翻炒均匀即可出锅。

1、因为腊肉会比较咸，可以把腊肉洗净放入蒸碗内，加入适量清水，蒸40分钟，然后再取出切片炒成菜，这样后期炒出来的腊肉才不会又干又咸。
 

2、新鲜松茸在处理的时候一定不要泡水，可以用刀刮去泥脚和表面的泥，然后用湿布擦下，切片即可，这样的处理方法，炒出来的松茸才香，而且营养价值高。
 

3、腊肉咸除了上锅蒸，还可以将洗净的腊肉放入一盆温水中，加入一勺盐兑成淡盐水，浸泡一个小时，将腊肉中的盐分充分吸附出来。为什么一定要用盐水泡？这是一个化学原理，盐的成分是氯化钠，化学的分子运动总是从高浓度向低浓度运动，如果用清水泡，只能将腊肉表面泡胀，反而吸附不出多少盐分。酒楼里处理咸鱼、火腿、咸肉等一切盐腌制品，都是这种方法，这是烹饪经验。

4、将腊肉彻底放凉后再切片，否则容易切碎。将切好片的腊肉姜丝放入油锅中大火翻炒几下，爆出香味，千万别把腊肉爆得太干焦，这会导致肉皮嚼不动口感大打折扣。  

一般人群都可以食用，没有特别需要注意的禁忌，但是和腊肉搭配，以下几类人不能吃：

由于在腌制腊肉的过程中会添加防腐剂，很容易会对胎儿造成影响，加上腊肉中含有大量脂肪和盐分，吃了过多的腊肉很容易导致水肿，因此，孕妇不宜多吃腊肉。

腊肉中含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，由于小孩的肾功能未完全发育成熟，所以要少吃腊肉。

腊肉属于精制食物，不易被消化，而且天气不好，腊肉容易发霉，没有洗净就烹调，容易引起胃肠不适，如果肠胃不好则影响更大，因此，肠胃不好的人不要多吃腊肉。

腊肉的盐分含量高，过多食用腊肉很容易造成血压上升，增加血管病的出现。而且腊肉含有大量的饱和脂肪，是高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以还是要少吃腊肉。

肾病患者不能吃得太咸，因为过量的钠元素积聚在体内，会导致水肿，所以也要少吃腊肉。