鲍汁扣松茸花胶筒的做法

南方人喜好吃、讲究吃，特别在广东一带，粤菜中选料考究、刀工精细，烹调方式多样，是中国最高端的菜系。鲍汁扣松茸花胶筒是粤菜里鲍汁扣花胶衍生出来的一道菜，讲究的是山珍加海味的结合，符合现代人类健康的生活方式，比单纯的海味味道更鲜美，无论是坐月子还是宴请宾客，都能显示主人尊贵的身份地位。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”，是世界十大名菌之一。在日本被称为“神菌”，在中国也经常出现在高端国宴之中，通常被列为高端宴会第一道主菜。松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。

说起鲍鱼，它是四大海味之首，四百年前的清朝宫廷中就有“全鲍宴”，鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，养肝明目，被誉为“餐桌上的软黄金”。花胶，俗称鱼肚，鱼鳔的干制品，一种名贵的食材，“参翅八珍”之一，素有海洋人参之称。花胶加工烹饪后质地糯滑，味道鲜美，而且具有很好的滋补和药用功效，老人儿童孕妇皆可食用，也是美颜圣品。

主料：新鲜松茸200克（也可以用冰冻松茸），花胶筒200克，鲍汁100克

辅料：葱、姜

调料：料酒、食用油、盐

1、首先要“去腥”，传统工艺喜欢用葱、姜、料酒等调料去腥，经过大厨不断改良工艺，现在泡花胶，可以用矿泉水和严格的温控过程去腥，在经过8～10个小时的浸泡后，让矿物质带走腥味，与传统调料去腥相比，矿泉水既自然纯净又更完整地保持了花胶的胶质。

2、新鲜松茸挂掉泥脚，清洗干净，备用。如果是冰冻松茸，解冻，清洗干净即可。

3、将发好的花胶筒，和松茸，先用高汤煲20分钟至通透，再用预制鲍汁慢火焖扣半小时，大火收汁至浓稠，装盘即可。

 

正宗的鲍汁扣松茸花胶筒从原料的选择到烹饪的工艺，每一环节都不得马虎，尽管这道菜所选用的食材都很贵，但吃过的食客都说“值！”，有机会大家可以自己尝试做做吧。鲍汁扣松茸花胶筒补而不燥，食之难忘。