羊肚菌的吃法非常的简单，基本上是以蒸、清炒、煲汤为主，那么羊肚菌要泡多久的水才可以炖呢？羊肚菌有哪些种类呢？
一、羊肚菌泡多久才能炖煮
新鲜羊肚菌不需要用水浸泡着洗，直接放于流水下冲洗即可，而且新鲜羊肚菌非常容易清洗。
干羊肚菌去掉泥脚之后，用清水冲洗一次，再用45度的温水浸泡30分钟，就可以下锅去炖煮了。不要用冷水或者开水去浸泡羊肚菌，会导致羊肚菌的营养价值、口感、味道流失部分和泡发不完全。
浸泡过干羊肚菌的水留着一起煮汤，因为羊肚菌是属于水溶性，用温水浸泡的时候，羊肚菌的部分营养价值会溶于水里，因此泡发过羊肚菌的水千万不要丢弃了，而应该用于后续的烹饪上。
二、羊肚菌的种类
1、尖形羊肚菌
锥形顶较尖，细长形纹竖向排序，基部不膨大，盖淡褐色，柄白。以云南为主产地，河北、山西、江苏、甘肃等省也有生长。
2、钝圆羊肚菌
椭圆状，顶钝圆，纹脉厚，基部略膨大，淡黄，柄白。以云南为主产地，河北、山西、江苏、甘肃等省也有生长。
3、粗柄羊肚菌
又称之为皱柄羊肚菌，近环形，顶钝圆，纹脉薄，基部膨大且歪曲，盖淡黄，柄近白。云南、吉林、河北、山西等地均有生长。
4、孔眼羊肚菌
又被称为宽肋羊肚菌，长锥型与柄隔生，长而浅纵脉发展，凸凹不平，不膨大，总体土黄色到暗红色。云南、吉林、浙江庆元、福建省宁化等地均有生长。
5、小羊肚菌
又被称为美味可口羊肚菌，锥形，顶较钝，长形不规律，凸凹不平，基部膨大，盖浅褐，柄近白。以云南省为主产地，在吉林、山西、陕西省、甘肃、新疆、四川、浙江等省均有生长。
6、黑脉羊肚菌
又被称为小顶羊肚菌，杀菌脉色黑外，其他特点与尖形羊肚菌类似。以云南为主要产地，贵州等地一部分地域也有生长。
三、新鲜羊肚菌的等级
新鲜的刚采摘的羊肚菌，判断标准一般是羊肚菌的完整度、鲜度、个头、单个克重。在完整度和鲜度完好的情况下，个数越少、克重越重、个头越大，则等级越高。
1A等级：500g大约在35-50个
2A等级：500g大约在20-35个
3A等级：500g大约在20个左右
4A等级：500g大约在15个左右
5A等级：500g大约在10个左右
