羊肚菌可以分为野生和人工种植两种，野生羊肚菌的营养价值和功效作用要比人工种植羊肚菌高，如果是有条件的人群，优先选择野生羊肚菌，如果没有野生羊肚菌可以选择人工种植羊肚菌，种植羊肚菌比野生羊肚菌便宜许多，那么野生羊肚菌的功效作用及营养价值有哪些呢？野生羊肚菌的食用方法有哪些呢？
一、野生羊肚菌的营养价值
1、野生羊肚菌的菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。
2、野生羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
3、据测定野生羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。
4、野生羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”（引自徐锦堂，药用真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲目》等）。
二、野生羊肚菌的功效与作用
野生羊肚菌性平，味甘寒，无毒；具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，还能益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的养生作用。
1、野生羊肚菌可以抑制肿瘤
野生羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
2、野生羊肚菌可以抑制脂褐质的形成
日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
3、野生羊肚菌具有美容减肥的作用
野生羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑，并对消除焦虑，增加睡眠，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。
4、野生羊肚菌可以防癌抗癌
野生羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
5、野生羊肚菌可以提高性欲
有资料表明，野生羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份，可促进男性的性欲提高。
6、野生羊肚菌可以增强体质
野生羊肚菌具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
7、野生羊肚菌可以促进睡眠
野生羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果。
三、野生羊肚菌的食用方法
1、中国人对羊肚菌的食用方法
中国人喜欢烧炒和煲汤，可以选择新鲜的羊肚菌也可以是干品羊肚菌，如果是干品羊肚菌需要提前泡发好，将羊肚菌干品用水浸泡、发涨后，洗净泥沙。
具体操作是：先在锅内放少量油，煮沸后，再放入羊肚菌和适量的盐，进行翻炒，炒熟后可放点葱即可起锅。
注意：为了保持羊肚菌本味鲜美，一般不要放辣酱、味精、酱油或其它调味品，才能保持羊肚菌独特的香味。
羊肚菌除了素炒而外，还可进行与肉红烧、清炖、与肉合炒、烧、煮汤或泡酒等方法，特别是与鸡肾红烧味道更香、效果更佳。
2、外国人对羊肚菌的食用方法
如像法国、德国、意大利、英国、美国等西欧国家，他们喜欢用奶油、黄油、白胡椒粉为主料，在锅中烹调红烧或炖煮，味道特别浓香，那真是人间美味。
