羊肚菌可以整个吃吗，生吃了羊肚菌怎么办

羊肚菌是一种珍稀的野生食用菌，市场价每公斤1500元左右，出口价每公斤1800元左右。那么羊肚菌可以整个吃吗？生吃了羊肚菌怎么办？

这主要看羊肚菌的个头大小来决定，一般新鲜羊肚菌的个头都比较大，在5-7厘米左右，可以切开烹饪，也可以不切开烹饪，羊肚菌主要由菌头、菌柄组成，这两个部分都是可以食用的部分，只是口感不同而已。而干品羊肚菌也是按照规格来销售，例如：1-3cm、3-5cm、5-8cm，5厘米以下的干品羊肚菌可以不切，直接泡发好，用于煮汤，而5厘米以上的干品羊肚菌最好是切下，这样好煮和好吃。干品羊肚菌按照品种又可以分为种植羊肚菌和野生羊肚菌，按照剪柄程度，又可以分为：带脚羊肚菌、剪脚羊肚菌。

如果只是生吃了一个新鲜羊肚菌或者少量新鲜羊肚菌，那么问题不大，虽然说新鲜羊肚菌不能生吃，但是吃的量不多的情况下，对身体影响不大，不会出现不舒服的情况，但是不排除肠胃比较敏感和脆弱的人群，这类人群在生吃了少量新鲜羊肚菌后，可能会出现肠胃不舒服的情况。因此，我们在烹饪羊肚菌的时候，一定要烹饪熟透吃，烹饪熟透的羊肚菌味道更鲜美可口。

一般来说，干品羊肚菌的含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。干品羊肚菌不能太干，否则其质地一捏就碎，这样的品质就是不好的干品羊肚菌，也不能太湿，太湿说明羊肚菌含水量比多，在存放的时候，不利于干品羊肚菌的长期保存，非常容易出现发霉等变质的情况。品质比较好的干品羊肚菌具有浓郁的、特有的菌菇香气，而无香味或有其它怪味、霉味的品质为差。