松露是什么东西，黑松露难吃为什么叫三大美食

松露，昂贵的价格、稀有的产量、奇异的气味和美食界对它毫不吝啬的赞美，给它不起眼的外表披上了一件华美的外衣。那么松露是什么东西呢？黑松露难吃为什么叫三大美食呢？

松露是一种蕈类的总称，它被分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属，大约有10种不同品种的松露，而常见且能食用的松露只有两种，那就是白松露、黑松露，通常是一年生的真菌。多数在阔叶树的根部着丝生长，它们一般生长在松树、栎树、橡树下。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少。

黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，主要分布于阿尔卑斯山脉和喜马拉雅山脉的少数地区，共占据中国黑松露总产量的60%。其色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。它气味特殊，难以形容。

白松露菌（Tuber magnatum，white truffle），西洋松露科西洋松露属野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类。 由于珍贵，有白色钻石之称。主要集中在云南以及周边地带，一般生长在林木聚集的树丛间。色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理，质地坚硬。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等，一般重30至40克。

白松露和黑松露都是可以食用的野生菌类，而且都是可以生吃，但是白松露只能生吃，无法熟吃，主要作为调料和各种食材一起搭配食用，而黑松露可以生吃，也可以熟吃，做法多样。白松露和黑松露虽然闻起来香味各不同，但是都别具一格，带有独特的鲜美度，嗅觉程度不同的人闻会闻出不同的气味。

黑松露是一种非常珍稀的野生菌类，产量稀少，只能依靠大自然野生，无法实现人工栽培，营养价值高，含有人体必须的90多种营养成分，具有防癌抗癌、壮阳补肾、增强抵抗力、提高抗病能力等作用，价格也比较昂贵，所谓是物以稀为贵。

 

但是黑松露并不难吃，而是带有独特的鲜美度和别具一格的口感，一千个人闻黑松露，可以闻出一千种味道，吃起来的口感也因人而异，而觉得黑松露难吃的人，一般是接受不了黑松露的味道，或者刚好是他不喜欢的味道。只能说，食物的好坏并不能做到十全十美，并不能让所有人都满意，但是可以让绝大多数人满意即可。

之所以说松露是闪电的女儿，这是古希腊的一个传说，古希腊人认为松露是秋雨伴着雷电而生的植物，古罗马人则认为热、雨和雷电引起土地生病长茧而产生出松露，直到18世纪，欧洲人才知道松露其实只是一种地下生的菌类。

 

中国科学院昆明植物研究所研究员刘培贵教授认为，松露没那么玄乎其玄，它就是块菌，是一类生于地下的真菌，它们与如松树、栎树、橡树等植物共生，彼此形成一种互利互惠的共生关系；它们不但味美、稀有，并且对于森林生态系统的维护与稳定具有重要的生态作用。