松露是什么

一、黑松露是什么

黑松露菌生长在阔叶树下，黄褐色表皮，暗色表皮具瘤状突起，浅色的菌肉有红色的纹理。松露的味道很特别，它经常发出麝香、精液的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。黑松露的口感也很特别。不过没有香味特别。好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。而且有一点甜味。但一遇热就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。

黑松露，也叫块菌、猪拱菌，生长于松树、栎树、橡树下。黑黄褐色表皮，暗色表皮具瘤状突起，浅色的菌肉有红色的荔枝纹理。黑松露的味道很特别，它经常发出麝香、精液的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。黑松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。也被称为“餐桌上可以吃的钻石”。

1、黑松露是世界十大名菌之一

黑松露与白松露，松茸，鸡枞，羊肚菌，鸡油菌，黑虎掌菌，美味牛肝菌，白葱牛肝菌，竹荪被称为世界十大名菌。

2、黑松露是世界美食“三大珍馐之一”

鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，在英国伦敦，每公斤能卖到5000多美元。黑黑的鱼子酱在过去是西方王室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。

3、黑松露是什么味道

黑松露的气味非常独特，至今仍找不到第二种食材可以取代，1000个人有1000种不同的感觉：蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。有人曾用这些味道来诠释松露的味道，但每一种被认为类似的味道说出来，马上就有人出来否定。在这个世界上，暂时还没有任何一种食材的香气可以与松露类比。

4、黑松露什么时候上市

黑松露生长周期为一年，8-次年3月份上市，最佳采摘时间大概在11月至次年3月末，松露味道最好的季节是在12月到次年的2月之间。3月份之后过熟的黑松露腐烂解体，释放出孢子开始发芽长成菌丝体，碰触到像树须根后产生共生关系。大约到5月时，菌丝变大进行有性生殖，长成松露。刚形成的小松露成长缓慢，8月雨季时才会开始快速成长。等到寒风吹来，松露停止生长开始成熟变黑，释放出独特的香味。

二、白松露是什么

白松露属于野生真菌类，是松露的一种，可以说是全球最罕见、最昂贵的食材之一，于1950年首次被发现，产于意大利，和云南是现时最昂贵的食用菌类，由于珍贵，有“白色钻石”之称。食用时用刀具刨成薄片，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上，便能起到斗转星移，翻天覆地的效果。白松露不仅仅是美食，白松露在提高免疫力和增添生命活力方面有显著功效。在生殖系统调理方面远胜于冬虫夏草和黑松露。

白松露——餐桌上的白色钻石，白松露的味道以及气味被称为世界独一无二的气味。

意大利的皮埃蒙特地区叫阿尔巴（Alba）的小城，可以说是白松露的故乡。另外一个产白松露的地方是中国的云南金沙江，怒江流域。在好的年份，白松露的世界产量也只有不到3吨，相对于年产量约400-500吨吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。

有人说：白松露是只有上帝才知道的芬芳，被松露的味道比黑松露更加浓烈，“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不能加热的。用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。