松露的味道像漏煤气，冰鲜黑松露是酒精的味道吗

到了17世纪，松露逐渐取代了味道浓郁的东方香料，开始在欧洲盛行，尤其是在法国，松露是巴黎市场上的紧俏货。那么松露的味道像漏煤气吗？冰鲜黑松露是酒精的味道吗？

是的，当我们购买的新鲜黑松露闻起来或者吃起来有股漏煤气的味道，那么说明是正常情况，因为松露最大的特点就是千人千面的气味，除了具有煤气的味道之外，还有麝香、经年未洗的床单味、泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等味道，这主要是因为松露的复杂香气来源于脂类、醇类、酮类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等，这些物质主要由脂肪酸、氨基酸和次生代谢产生，来自松露本身，也来自它共生的树种。

不是，虽然说新鲜黑松露的气味多种多样，例如有大蒜、泥土、蜂蜜、腐烂的树叶、皮革、樟脑、汗味，还有花香、果香、坚果的气息、泥土的味道、草本的气息、化学的气味等等，但是都没有酒精的味道，而将新鲜黑松露冰冻后，其气味在低温下会变淡，即使是凑近闻，也不是那么浓烈，而完全解冻后的黑松露气味也会比较淡，但是绝对没有酒精的味道，如果出现酒精的味道，那么说明黑松露变质了。

世界上松露品种按颜色可以分为白松露、黑松露和夏松露三种，其中松露大体可以分为13个品种，包括黑夏松露（Tuber aestivum）、勃艮第松露或灰松露（Tuber Uncinatum）、麝香松露（Tuber Brumale）、黑孢松露（Tuber melanosporum）、白松露（Tuber magnatum）等。

 

而中国有商业价值的松露主要是：黑松露、夏松露、中国白松露。中国松露主要集中在我国云南省永仁县附近，按学名上来讲分为黑夏松露(夏松露)，黑冬松露(黑松露)，假凹陷松露(母子)、白松露。