松露是甜的还是咸的，松露菌香是什么

松露一般生长在地表下8到30厘米处，大部分在秋季生长旺盛，冬季开始成熟。那么松露是甜的还是咸的呢？松露菌香是什么呢？

松露菌香就是松露本身散发出来的味道，因为松露是一种真菌类食材，也被称为野生菌类，因此人们在描述其味道的时候，会用菌香来形容，带有一种雨后大自然的清新，或者是一种富含氧气的清香，不仅香，还带有一种鲜，一种与生俱来的原始鲜味，但是松露除了菌香味之外，还具有很多其他丰富的味道，例如：汽油味、蒜头味、蜂蜜和稻草融合的芬芳、麝香、精液和经年未洗的床单味等。事实上，好的松露恰恰胜在香气复杂独特，气味无法描述。

 

每年秋冬，无论是西餐忠实爱好者，还是好摆阔气显排场者，都会急于在餐桌上找寻松露的身影。这种貌不惊人却身价惊人的小块菌，以其莫可名状的香味成为人们争相品尝的对象。松露、鹅肝和鱼子酱，是西方三大顶级美食，而白松露的气味和价位，又远胜于同族的黑松露，成为餐桌上顶级的“白色钻石”。白松露通常现刨现吃，盈盈几块碎屑，洒在意大利面或浓汤上，薄软轻盈如雪片，入嘴消融柔若无物，香气却足令人齿颊留香毕生难忘。

新鲜松露吃起来，既不是甜的味道，也不是咸的味道，但是肯定带有一种非常原始的鲜美味，这可以说是松露与生俱来的一个特征。松露的口感比较独特而且淡然，无论是单吃，还是作为其他菜肴的调味品，都可以做到不抢菜肴本身的味道，还可以突出菜肴的鲜美度，提升菜品的层次感。

 

而白松露的气味的确非文笔所能形容，白松露有着“只有上帝才知道的芬芳”，意大利名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。可并不是所有的人都对白松露奇妙的气味买账，也有人就形容它的味道难闻得就像“刺鼻的大蒜”。

 

黑松露所散发的香味也不会像我们期待的那样绚丽夸张，但它的气息是很独特的，有人用过一个不恰当比喻：“像厨房里的煤气泄漏了”，可就是这淡淡的煤气味道就足够让人着迷。

松露的生长需要三个条件：宿主树、合适的土壤和气候条件。松露的菌丝在某些树种的根部侵染细小根毛，与其共生形成菌根，进而发育形成松露，最常见的是橡树、栎树和榛子树等。

 

松露从土壤中吸收水分、矿物质等营养元素为宿主树提供养料，同时利用树木的光合作用在其根部制造的碳水化合物作为自己生长的养分。它们在一起和谐相处，彼此相得益彰，提高了树木的生活能力，维护了生态系统的稳定。

 

松露所需的土壤和气候条件十分苛刻，最佳土壤为以石灰岩为主发育形成的土壤，呈弱碱性、土壤疏松通风透气，以便树根在浅表层分布。春季，松露需要充足的雨水，夏季则需干热且有适当的雨水，冬季气温要降到零度左右。地中海北部地区拥有松露生长的有利环境条件，因此世界三大松露产区均位于这一带。