蒸松茸营养价值高吗，松茸干片和速冻哪个营养价值高

蒸菜与炒菜的不同之处就是，它没有炒菜时的高温，不会破坏菜的形态、味道和营养价值，那么蒸松茸营养价值高吗？松茸干片和速冻哪个营养价值高？

高，松茸营养保留最好的吃法就是新鲜松茸直接吃，生吃新鲜松茸其营养价值是保留最高且最多的时候，第二种松茸保留营养最多的烹饪方式就是蒸，蒸松茸保留了松茸的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的松茸所含油脂少，且能在很大程度上保存松茸的各种营养素，更符合健康饮食的要求。而爆炒松茸，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸松茸中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。

 

蒸松茸更软、更烂，更有助于消化，也更加适合消化系统不好的人食用。蒸松茸在烹饪加工的过程中，不需要加入油脂和盐，只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味即可，因此对于饮食总是高油脂高盐的现代人来说，更有利于减脂减盐，预防高血压和肥胖。

要想蒸出来的松茸更美味和营养，松茸够新鲜才是关键，如果是不新鲜的松茸，蒸了以后就会口感和味道都不好，成色也不好看，看起来极倒胃口。

新鲜松茸本身就是可以生吃的菌类，而且非常容易煮熟，所以不需要长时间的蒸制，蒸松茸的火候可以分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。

 

用旺火沸水速蒸，适用于蒸单松茸或者是和其他蔬菜类一起搭配的松茸，例如清汤蒸松茸、松茸蒸娃娃菜、松茸蒸芦笋等，时间为8-10分钟左右；如果松茸和肉类一起蒸，肉类食材没有那么容易熟，应采用旺火沸水长时间蒸，如松茸蒸鸭、松茸粉蒸肉等，需要蒸15-20分钟；如果是松茸蒸蛋，也不需要蒸太长时间，应采用中火、小火慢慢蒸，蒸8-10分钟。

冰冻松茸保留的营养成分比松茸干片的多，因为冰冻松茸是将新鲜松茸处理干净，放入低温冷库中冰冻而成，新鲜松茸在短时间内快速的进行冰冻处理，可以让新鲜松茸的营养流失的更慢，可以最大程度的保存新鲜松茸的营养。

 

而松茸干片是将新鲜松茸经过高温烘干处理，在烘干的时间内，新鲜松茸的营养成分会缓慢的流失一般分，然后流失大量的水分，这样松茸干片就做成了，相较于冰冻松茸，松茸干片的营养还是没有冰冻松茸的高。但是由于松茸干片更利于保存和运输，在市面上有非常多的松茸干片销售。