干松茸用冷水还是热水泡，泡干松茸的水要不要

松茸的主技能是滋补，维生素、蛋白质、氨基酸要啥有啥，大招是防辐射、抗癌、抗肿瘤，而一年四季都可以吃到的松茸类型就是干松茸，因为干松茸的保存时间长，因此深受人们的喜爱。那么干松茸用冷水还是热水泡？泡干松茸的水要不要？

干松茸在烹饪前，都需要用水泡发后再烹饪，尤其是短时间的煮汤、做红烧或者焖菜的时候，都需要将干松茸泡发好后再烹饪，因为烹饪时间短，完全泡发可以让干松茸更容易入味，吃起来口感更好，不会太硬或者太柴。

 

但是用什么水温泡发干松茸是个关键，不是什么温度的水都可以用来泡发干松茸的，泡发干松茸最好的水温就是45度左右的温水，因此在泡发干松茸的时候，不是用开水泡也不是用冷水泡，而是用45度左右的温水。如果我们用100度的开水浸泡干松茸，那么水的温度太高容易导致干松茸一下子就泡开了，但是松茸里面的营养和质地还是没有完全泡发出来，因为泡发的时长不够。如果我们用冷水浸泡干松茸，那么浸泡的时间太长，容易导致干松茸滋生细菌，而用温水浸泡就可以避免出现这样的问题。

要，浸泡过干松茸的水一定要留着，千万不要丢弃了，因为浸泡过干松茸的水会变成淡黄色或者米黄色，而这些物质就是松茸的营养，也就是我们常说的松茸的精华。因为松茸的营养是属于水溶性，在泡发的时候，松茸含有的营养成分会慢慢的溶解在水里，因此这样饱含松茸营养的水，是绝对不能随便丢弃的。

 

一般我们在处理浸泡过松茸的水的时候，可以用来煮汤，无论是短时间的滚汤还是长时间的老火靓汤，都可以放入浸泡过松茸的水，也可以作为打火锅的底汤，做法和煮汤差不多，还可以用来焖菜用、清蒸用、红烧用等，只要是需要加入一点水去烹饪的菜肴，都可以加。浸泡过松茸的水一般都是取上层清澈部分，底下有杂质的部分不要。

不存在的，对于这种遵循着季节时令鲜货，有一万种吃掉它的方法，因为新鲜松茸实在是太鲜美了，只要拿到手的新鲜松茸，都会忍不住尝试做出多种吃法。

 

还记得在饭店门口排队等着吃黄油煎松茸的“大场面”吗？对于松茸来说，切片后炭烤、油煎，是最方便又好吃的方法。一般很多人都喜欢将新鲜牛松茸切厚片，吃在嘴里更饱满，用黄油、酥油煎都可以，油脂能让松茸的鲜更好的激发出来，闻起来会比肉香还诱人。

 

如果是刚从原始森林里挖出来的松茸，会吃的老饕们会直接享用刺身，洗净切片，就能感受到大自然的芬芳与魅力。搭配酱油汁，那就是堪比日料里的享受。要知道上千块的日料套餐中，也就只有几片松茸的身影。