松茸汤用放油吗，煮松茸汤用什么锅好

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。那么煮松茸汤用什么锅好呢？松茸汤用放油吗？

看情况而定，如果煮的松茸汤里面含有油脂比较多的肉类，例如排骨、猪骨、脊骨、筒骨、猪脚、鸡肉、羊肉、鸭肉等，那么就不需要再额外的添加油了，因为这些肉类的油脂已经够了，如果再额外的放油，那么会导致汤水过于油腻，不利于健康饮食。

 

而如果松茸搭配的是油脂比较少的肉类，例如瘦肉、鱼、鲍鱼等，那么需要额外的添加油，可以让汤水更好看且更好喝。如果是煮松茸清汤，也就是不搭配肉类食材，而仅仅只放松茸，或者只放蔬菜类的食材，那么也是需要额外的添加油，也是为了汤水更好看且更好喝，如果蔬菜类的食材不放油煮汤，煮好的蔬菜类食材颜色会发黄。

最好是用砂锅、电炖锅、瓦罐、不锈钢汤锅、高压锅、焖烧锅等，千万不要用铁锅煮松茸汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

 

用砂锅煮松茸汤，可以保持原汁原味，因为砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新砂锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。

 

用瓦罐煮松茸汤，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。

买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美。买回来之后，先放冰箱冷冻室冰冻3小时左右再拿出来解冻煮汤。这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道更鲜美。而且可以杀死鸡肉表面的细菌。

如果是新鲜松茸，那么为了让汤水更营养好喝，一般不建议将松茸用水洗，而是用刀全身刮干净，然后用干净的湿布擦拭干净表面即可。

要想去除鸡肉身上的异味，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟，这样可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。