松茸煮汤是冷水下锅吗，熬松茸汤的窍门

松茸在水中慢慢炖之后，会释放出大量的营养，这些营养素为健康的血细胞和免疫发展提供丰富的原料。那么松茸煮汤是冷水下锅吗？熬松茸汤的窍门有哪些呢？

看情况而定，如果用的是新鲜松茸，那么不需要一开始就放入，可以等汤快好的时候，提前20分钟放入煮，这样就是热水下锅，因为新鲜松茸非常容易熟，不需要长时间的炖煮，怕影响到松茸的口感、味道。

 

如果是用冰冻松茸、干松茸、冻干松茸，那么可以一开始就放入和肉类食材一起煮，也就是冷水下锅。另外，肉类食材在煮汤的时候，最好是冷水下锅，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

 

只有一次性加够冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬松茸肉汤的时候，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固。不需要放酱油，会影响汤的成品，葱、姜和料酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤水本身的鲜味。

要想煮出来的松茸汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。

如果用比较油腻的肉类食材搭配松茸一起煮汤，那么就会出现汤水比较油腻的情况，这是因为肉类里的油脂都煮出来了，才会导致烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。

干松茸洗干净备用；乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；把乌鸡、生姜、松茸放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖1小时，加入精盐调味即可。

新鲜松茸处理干净，切片；海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透，捞出放冷水中。沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参， 用旺火烧开，氽入松茸、鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可。

新鲜松茸用刀处理干净，切片；鸡去皮洗净，出水，备用。陈皮浸软去果瓤。锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。