松茸太大了是不是老了，新鲜松茸用热水过一遍吗

松茸是一种纯天然的野生食用菌，一般生长在海拔3500米以上的高山林地中，那么松茸太大了是不是老了？新鲜松茸用热水过一遍吗？

判断一个松茸是不是老了，不能用大小来判断，松茸的老嫩和普通的瓜果类食材不同，普通的瓜果类食材都是太大了就会变得非常老，肉质也开始老化、不好吃，但是松茸不是这样，老的松茸一般指的是完全开伞的松茸，就是松茸菌盖完全打开，甚至是菌伞开到平直状态，类似户外打开的遮阳伞，这样的松茸才是老松茸，而未开伞的松茸也有很大的个头，例如7-9厘米、9-12厘米，因此，老松茸的依据是开伞程度。

不需要，如果用热水过一次新鲜松茸，那么会导致新鲜松茸含有的营养成分流失，尤其是切片的新鲜松茸，浸泡过热水后，其营养成分流失的更多，菌肉也会吸收到更多的水分，导致新鲜松茸的口感变差，变得软绵绵没有弹性和嚼劲，松茸本身含有的香气也会在热水中变淡或者消失。新鲜松茸本身就是可以生吃的野生菌类食材，不含有任何不好的成分，不需要过热水处理，处理干净后可以直接开始后续的烹饪。

未开伞的新鲜松茸按照个头大小可以分为四个等级，分别是3-5厘米，5-7厘米，7-9厘米，9-12厘米。其中3-5厘米规格的松茸是最便宜的，但是个头比较小，肉质比较少，但是胜在价格便宜；5-7厘米的松茸大多已经成熟，口感比较嫩，可以考虑购买。而7-9厘米的，属于已经完全成熟，不管是营养上，还是送人方面，这个规格都是最受人们欢迎。9-12厘米的松茸，在没有开伞的情况下，是松茸中的极品，它们数量少且昂贵。