松茸如何挑选大好还是小好，松茸大小和营养有关系吗

松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和多糖等，常食对身体非常好。那么松茸如何挑选大好还是小好？松茸大小和营养有关系吗？

我们在挑选新鲜松茸的时候，第一件事不是执着于松茸的大小，而应该是看新鲜松茸的菌盖有没有打开，没有打开的松茸菌盖是和菌柄差不多大小，连接处的膜没有破裂，而半开伞的松茸菌盖会比菌柄部分微微凸起，但是对松茸的品质影响不大，只是些微影响，我们在挑选新鲜松茸的时候，第一首选是未开伞的松茸，然后才是看个头，越大的越好，然后是半开伞的大个松茸。这样的未开伞松茸吃起来才味道鲜美、肉质细嫩，营养价值高。

关系不大，只要是完全成熟的松茸，那么并不是个头越大的松茸含有的营养成分越多，而是未开伞的松茸含有的营养成分才多，肉质也细嫩，口感也好，在这样的基础下再来看是不是大个的松茸，如果是，那么可以说是松茸中的上品。但是未开伞的新鲜松茸价格比较贵，在没有这类松茸选择的情况下，可以选择半开伞的新鲜松茸，虽然其含有的营养成分没有未开伞的松茸多，但是还是含有比较多的营养成分，价格也中等。

松茸复杂精细的分类体系或许让普通人眼花缭乱，但事实远比想象更奇妙。迄今为止，全球共发现了松茸类有5种1变种，用科学术语解释，它们因共同特征--菌柄具有膜质菌环而被归于同一家族。

 

这是一个并不庞大的菌类家族，成员却遍布全世界：从非洲、欧洲、大洋洲、亚洲到北美洲……松茸家族皆可寻踪觅影，它们又根据生态与形态被细分为三类：日本类松茸，包括日本、朝鲜半岛、中国吉林、中国台湾松茸；中国类松茸，主要是指中国西南横断山脉的松茸，例如云南、西藏等地； 墨西哥类松茸，主要是指北美洲松茸。