松茸头大好吗，松茸的蒂头要不要剪掉

在云南众多的野生菌子里，松茸是菌类极品，如果说这是真菌界的扛把子，那绝对是全票通过。那么松茸头大好吗？松茸的蒂头要不要剪掉？

不好，当新鲜松茸的头比较大的时候，说明新鲜松茸的菌盖已经打开了，也就说明松茸开伞了，而开伞的松茸不仅口感会变差、肉质会变老、营养价值也会流失，香味还会变淡，因此，完全开伞的新鲜松茸又被称为老茸。目前，市面上最推崇的松茸就是未开伞的松茸，其次是半开伞的松茸，未开伞的松茸菌头和菌身差不多大小，整体大小匀称，不会是头大脚细，而半开伞的松茸菌头会稍微比菌身凸起一点，但是不会凸起很多，菌脚也不是细细的，也是比较粗大的。

不需要，而且新鲜松茸没有蒂头一说，新鲜松茸主要由菌盖、菌身、菌脚三个部分组成，未开伞的新鲜松茸的菌盖和菌身是完全粘连，如果是完全开伞的松茸，那么菌盖部分就会打开，但是菌身部分还是可以放心食用，不用去除，菌身还是非常有肉质；而松茸的菌脚部分只是带了一点点的泥土，那部分摸起来有点硬，但是里面是菌肉，在处理的时候，只需要用刀去掉菌脚上的一点菌脚皮即可，不用整个带泥脚的部分都切掉。

在中国，生活着松茸家族的5种1变种成员，即松茸、假松茸、青冈蕈、黄褐口蘑、粗壮口蘑和台湾松茸变种，它们广泛分布于从东北、东南到西南的崇山峻岭，包括辽宁、黑龙江、吉林、安徽、福建、台湾到四川、甘肃、山西、贵州、云南、广西、西藏等。

 

松茸类食用菌远远不只我们今天熟知的那一种。但不管如何，对于中国松茸家族来说，最值得骄傲的，某过于科学家们已经从出现的频度、种群分化程度及分布范围等角度得出结论：松茸群的多度中心和多样性中心在我国西南，尤其集中在横断山区东南部的三角地区，而它们的分布恰与共生的松、栎类等多样化中心和现代分布中心相吻合。