松茸的根部需要去掉吗，松茸一定要用陶瓷刀切吗

松茸含有非常丰富的营养价值以及药用价值，在洗的时候不能浸泡洗，那么松茸的根部需要去掉吗？松茸一定要用陶瓷刀切吗？

不需要，松茸根部只存在于泥脚部分，可以说非常少，而菌柄部分都是可以放心的部分，而且比较的粗壮，杂质也比较少，非常好处理，而松茸带有泥脚的部分，摸起来会有点硬，但是里面是菌肉，并不是什么根或者蒂，在处理的时候，只需要用刀去掉菌脚上的一点菌脚皮即可，像削铅笔那样操作就行，不用将松茸的整个带泥脚的部分都切掉，那样有点浪费了里面的菌肉。

我们在处理新鲜松茸的时候之所以要用陶瓷刀去切，就是为了避免新鲜松茸沾染上刀器的铁腥味，而陶瓷刀不含有任何铁，在切新鲜松茸的时候可以避免松茸带有铁腥味，而且也不会降低新鲜松茸的营养价值，如果是使用一般的钢刀或者铁刀，由于其中含有铁元素，那么会导致新鲜松茸具有铁腥味，同时还会导致新鲜松茸的营养价值降低，破坏其口感以及香气。

日本是日本类松茸的主要分布地，也始终是松茸的主要消费国家。这种貌不惊人的山林野味，如同樱花、金枪鱼一般，已是日本社会现象级的顶尖食材，于东瀛岛国的历史心理与民族性格留下深刻烙印，它的影响如此广泛而深远，甚至我们已耳熟能详的中文语境中的“松茸”一词即源于日文汉字，意思是“松树下长的蘑菇”。日本人是最早最忠诚的松茸粉丝，早在公元759年前后，日本最早诗歌合集《万叶集》中，便记载了采摘松茸的和歌：“这不是梦/松茸成长/在山腹。”