松茸冰冻后变黄还可以吃吗，松茸是否变质怎么判断

云南新鲜松茸质地脆韧、有股松林独特的香味、肉质细腻，因此在新鲜松茸大量上市的季节会做大量的冰冻松茸，来延续这道美味的保存时间，那么松茸冰冻后变黄还可以吃吗？我们怎么分辨松茸是否变质或者坏了呢？

新鲜松茸在清洗干净后，然后冰冻，会变成米黄色、米白色或者淡黄色，这是正常的，是没有坏的松茸，因此冰冻过后的松茸有点发黄是正常现象，可以放心食用，只要在冰冻过程中，松茸没有变绿、异味或者长霉菌，这样的情况下都是可以食用。

1、新鲜松茸变质后，外观往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，组织变软、变黏。

2、会产生不愉快的气味，因为松茸富含蛋白质，变质后会产生腐臭味，松茸还含有碳水化合物，变质时可产生酸味或馊味，霉变时产生霉味。

新鲜的松茸如果只是稍微长白毛是可以食用的，只要把白毛清洗处理干净就可以了；如果腐烂变质了那就不要吃了，这样的松茸已经没有营养价值了，食用也可能会给身体带来影响。新鲜的松茸最好不要泡洗，这样会影响口感，稍微处理刮干净即可食用。
 

松茸长白毛那就是缺氧造成的，如果菌体没有腐烂，没有异味，将菌体上是白毛清洗干净后，是可以吃的。一般长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是老化的表现。不过最好不要把松茸放到那种程度，那样营养和口感都不好。