羊肚菌处理不好会不会中毒，羊肚菌要不要泡发

羊肚菌营养价值高，保健功效好，而且没有什么明显的副作用，即使天天食用也没有任何负担，那么羊肚菌处理不好会不会中毒？羊肚菌要不要泡发？

不会，首先我们要明确一点的就是，羊肚菌不含有任何毒性，即使是生吃了一点羊肚菌，也不会出现中毒的情况，顶多是出现肠胃不舒服的情况多点，但是一般人都不会出现这样的情况，除非是肠胃比较脆弱、敏感的人群，那么才会出现这样的情况。

 

羊肚菌是不能生吃的菌类食材，需要完全烹饪熟透吃，只要将羊肚菌完全烹饪熟透吃，那么就不会出现肠胃不舒服的情况，反而烹饪熟透的羊肚菌味道会变得更鲜美可口，因为高温将羊肚菌含有的天然鲜味谷氨酸催化出来了，这也就是烹饪熟透的羊肚菌为什么变得异常鲜美的原因。

需要泡发，因为泡发可以缩短干品羊肚菌的烹饪时间，还可以将干品羊肚菌中含有的部分杂质清理出来，因为新鲜羊肚菌在制作干品羊肚菌的时候，都是简单的处理，不会用水将新鲜羊肚菌洗干净，然后再烘干，因为用水洗过的羊肚菌在烘干的时候会出现发霉、不容易烘干的情况，而且水分还会带走羊肚菌的部分营养成分，影响到干品羊肚菌的口感和味道。

 

一般在做干品羊肚菌的时候，都是用刀去掉新鲜羊肚菌的泥脚，然后简单的处理干净新鲜羊肚菌身上的杂质，一般都是处理肉眼可见的杂质，而在羊肚菌的菌褶皱中就会存有不容易看到的杂质，而干品羊肚菌在烹饪前泡发，就非常有必要。

羊肚菌是一种能滋补强壮身体的美味菌类食材，不仅味道鲜美，还含有18种对人体有益的氨基酸，更含有丰富的蛋白质和脂肪，以及大量碳水化合物与微量元素，在食用后，身体能吸收到这些营养成分，起到滋补、强壮身体的作用，还能缓解体虚的作用。

羊肚菌属于温性食材，不仅能祛除体内的寒气，还能让身体自身抗寒能力明显增强，对经常出现的胃寒或因胃寒导致的腹部疼痛，都有特别好的调理作用。

羊肚菌是一种高营养、低脂低热量的健康食材，含有的热量非常少，但含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，可加快人体代谢，经常吃羊肚菌，能让体重明显减轻，还能防止身体内黑色素生成，能淡化皮肤表面的色斑。