羊肚菌煲汤要不要泡发，羊肚菌泡发了可以过夜吗

羊肚菌含有的微量元素、矿物质、维生素都是比较高的，对女性来说，是一种非常好的补益食品。那么羊肚菌泡发了可以过夜吗？羊肚菌煲汤要不要泡发？

需要，我们在用干品羊肚菌煮汤的时候，之所以要泡发，一个是为了将羊肚菌褶皱中的杂质清理出来，一个是为了缩短干品羊肚菌的烹饪时间，可以让羊肚菌在煲汤的时候更容易入味和出味，这样煮出来的汤水才鲜美可口。

 

浸泡好的干品羊肚菌会在温水中慢慢的舒展开来，菌肉质地变得柔软有弹性，个头也会因为吸水变大，将泡发好的干品羊肚菌再次用清水冲洗干净，这样可以将羊肚菌菌褶中的杂质完全洗出，然后沥干水分，就可以开始后续的烹饪。浸泡过干品羊肚菌的水可以取干净部分用于煮汤、烧菜等。

不能，我们在浸泡干品羊肚菌的时候不建议长时间的将其放入水中浸泡，最长不要超过1-2个小时，最佳浸泡时间是30分钟，不建议将其隔夜浸泡，不仅会滋生细菌，导致营养价值下降、口感变差，还会出现变质的情况。

 

例如：羊肚菌泡水后表面长期潮湿容易滋生细菌，泡发过的羊肚菌内富含的多糖、脂肪、蛋白质、水分等物质，也会为细菌的繁殖提供营养基础，久置容易滋生细菌，食用后可能会诱发肠道炎症，发生腹痛、腹泻的情况。

如果是购买野生的干品羊肚菌，那么一般可以分为两种：有柄的羊肚菌、剪柄的羊肚菌。有柄的羊肚菌就是指带有菌脚的羊肚菌，而剪柄的羊肚菌指的是剪掉了菌柄，只剩下菌头的羊肚菌。一般建议购买剪柄的羊肚菌，其价格没有多大的区别，而且剪柄的羊肚菌更好清洗，因为干的野生羊肚菌其脚柄里面会有泥土，清洗起来费劲，因此建议购买剪柄的羊肚菌。如果购买的是人工种植的羊肚菌，那它的菌脚都是非常干净的，无论新鲜的还是干品羊肚菌，都非常干净，可以放心购买。