新鲜羊肚菌蒸多久，大的羊肚菌煲汤要切吗

羊肚菌含有丰富的氨基酸、膳食纤维和钾，可增强T淋巴细胞功能，具有提高机体免疫功能的作用。那么新鲜羊肚菌蒸多久？大的羊肚菌煲汤要切吗？

新鲜羊肚菌的肉质比较细嫩且容易熟透，因此不需要长时间的炖煮，而且烹饪的太长时间，高温还会破坏了羊肚菌的营养成分和口感，也会让羊肚菌的香味变淡，一般放入煮开水的蒸锅蒸5-8分钟即可。如果新鲜羊肚菌搭配了肉类食材一起蒸，那么需要蒸10-20分钟左右，具体的看肉类食材的大小，小块的肉类食材比较容易蒸好，大块的肉类食材没有那么容易蒸好。如果羊肚菌和鸡蛋一起蒸，那么需要8-10分钟即可。

如果羊肚菌的个头有5-7厘米或者7厘米以上，那么需要将羊肚菌对半切开或者切小块，这样有利于羊肚菌更快熟透，而且在食用的时候也方便食用，切开来煮的羊肚菌可以吸收到汤汁的精华，可以让羊肚菌变得更鲜美可口，饱满且富有层次感。如果羊肚菌的个头没有那么大，那么可以不用切开来煮汤，也可以对半切开；而1-3厘米的干品羊肚菌就不用切了，直接将其泡发好用于煮汤即可。

因为新鲜羊肚菌中含有的膳食纤维是可以溶解的，在体内可以膨胀，可以延缓糖和油的吸收。可以先涮羊肚菌等菌类食材，然后涮青菜，最后涮肉类食材，这样就不会出现进食过多的肉类食材的情况。

 

在涮火锅的时候，菜和肉一定要涮熟，而且新鲜羊肚菌不用煮太久，一般煮熟即可，其含有的营养在煮的时候并不会特别丢失，含有的多糖、矿物质、膳食纤维相当程度的被保留了，比绿叶菜中的维生素C更容易保存。