羊肚菌黑了还可以吃吗，羊肚菌表面有些白还能吃吗

羊肚菌为什么会变黑呢，如果发现羊肚菌变黑了还可以吃吗？吃了会不会有事呢？羊肚菌表面有些白还能吃吗？我们一起来看看。

新鲜羊肚菌可以分为野生和人工种植，有黑色、褐色、褐黄、黄色等，颜色深浅不一，但是这样的新鲜羊肚菌并没有坏，这就是他们本来的颜色，根据不同的光照程度，其表现出来的颜色各不同。
 

如果是干羊肚菌变黑，说明羊肚菌在烤制的时候烤的比较干，干羊肚菌的成色也是有深浅之分，和新鲜羊肚菌差不多，也分黑色、褐色、褐黄、黄色等。一般不会相差太大，如果说黑的很夸张，而且有异味那是不能吃的。
 

只要是羊肚菌本身的颜色，就算是黑色的也是没有关系的，可以放心食用，看羊肚菌是不是坏了，可以从多个角度去分辨，例如闻味道，摸手感等。

一是羊肚菌出菇后因生长阶段不同颜色有异，二是受环境因素如土壤等的影响，土壤颜色深，长出的羊肚菌颜色一般偏黑，土壤颜色浅，长出的羊肚菌颜色偏黄。

一个是烤制过程烤的比较干，烤黑了，正常来说是不会出现这样的情况，一般干制的羊肚菌都是维持其新鲜时候的本色。
 

因此如果发现羊肚菌变黑，有异味，那说明坏了，不要食用。

新鲜羊肚菌表面上如果开始长白色的东西，可能是发霉了，不建议食用。
 

如果是干羊肚菌表面的白色东西，那个是正常现象，那个是白色菌丝，是可以食用的，不是发霉。